Obre el menú principal

L'arepa, tortilla o changa és un aliment fet de massa de blat de moro mòlt o de farina de blat de moro precuita, de forma circular i semi aplanada, popular i tradicional en les gastronomies de Colòmbia, Panamà i Veneçuela.[1][2] A causa dels intercanvis migratoris amb Veneçuela, també s'ha difós a les Illes Canàries.

Infotaula de menjarArepa
Arepas de maiz blanco.jpg
Origen
Altres noms Tortilla, changa
País d'origen Colòmbia Colòmbia
Panamà Panamà
Veneçuela Veneçuela
Detalls
Tipus aliment
Ingredients principals Tortilla
Modifica les dades a Wikidata

EtimologiaModifica

Una etimologia de la paraula arepa és de la veu erepa, que significa blat de moro pels cumanagots. La paraula arepa va ser acceptada per la Reial Acadèmia Espanyola en 1884.

L'arepa va ser denominada tijitafun pels indígenes guanes, en l'actual departament de Santander, Colòmbia.[3]

HistòriaModifica

L'arepa era preparada i consumida pels aborígens des de temps precolombins als actuals territoris pertanyents a Colòmbia, Panamà i Veneçuela. 

Varietats regionalsModifica

ColòmbiaModifica

 
Venda d'arepas rostides a la planxa sobre fulles de bijao en Barranquilla.

La arepa és un reconegut ícono de la gastronomia de Colòmbia, on hi ha unes 75 receptes regionals. Segons una recerca realitzada per l'Acadèmia Colombiana de Gastronomia, «La arepa fa part del nostre patrimoni cultural i pot ser considerada com un símbol d'unitat gastronòmica nacional».[1]

Al Departament d'Antioquia la arepa acompanya tots els menjars del dia i s'atorga un collaret de arepas per condecorar a personatges il·lustres.[1]

Costa RicaModifica

A la província de Guanacaste es preparen arepas en forma de coques grans i torrades, amanides amb formatge tipus Bagaces. A la Vall Central, durant l'època colonial, en Cartago, se'ls emplenava amb carn de porc.[4]

EspanyaModifica

 
Arepa "Gomera", La Laguna, Tenerife, Illes Canàries.

Les arepas estan presents en les Canàries a causa dels fluxos poblacionals entre les illes i Veneçuela en el passat; es poden trobar sobretot a la província de Santa Cruz de Tenerife, sent rares a les illes orientals de l'arxipèlag. Moltes de les arepas que es consumeixen en els bars i restaurants de les illes són fregides en lloc de rostides a la planxa. Algunes incorporen ingredients de la gastronomia local com el formatge tendre o el plàtan canari.

PanamàModifica

 
Tortilla amb bictec de fetge.

A Panamà aquest aliment és denominat usualment tortilla, no obstant això, el seu nom varia depenent del tipus de blat de moro que s'utilitzi per a la seva preparació. Les preparades amb blat de moro groc nou i rostides se'ls denomina changa, i a les preparades amb blat de moro groc vell, ja sigui rostides o fregides se'ls denomina tortilla.[5][6][7]

VeneçuelaModifica

L'arepa és el plat típic veneçolà per excel·lència al costat de la hallaca. És consumida en tota la geografia del país, se sol menjar gairebé tots els dies en el esmorzar o en el sopar, ja sigui com a plat principal o com a acompanyant.

ReferènciesModifica

  1. 1,0 1,1 1,2 Revista Semana. «La arepa». [Consulta: 3 gener 2011].
  2. VenezuelaTuya.com. «La Arepa venezolana y sus variaciones». [Consulta: 13 març 2011].
  3. Arqueologia - Santander
  4. 98-99
  5. La Truita de Blat de moro Rostida
  6. La Changa Rostida
  7. La Truita Fregida

Vegeu tambéModifica