Farina de blat de moro

La farina de blat de moro és la pols fina que s'obté molent el blat de moro mitjançant diferents mètodes, com a cultiu tradicional dels pobles originaris d'Amèrica és en aquesta part del món on es consumeix més assíduament, especialment a Llatinoamèrica on és part fonamental de les cuines de Colòmbia, Mèxic, Perú i Veneçuela.[1]

Menjar a base de farina de blat de moro.
Massa de farina de blat de moro.

TipusModifica

Hi ha diversos tipus coneguts de farina de blat de moro entre ells:

  • Farina blat de moro precuita, en la que es cou el blat de moro abans de moldre'l. És la modalitat més comercial. A Veneçuela es coneix com a "Harina PAN" per vulgarització.
  • Farina blat de moro pelat: on es bull el blat de moro desgranat amb calç, per despullar-lo de la seva closca.
  • Farina blat de moro pilat: on es mol el blat de moro encara cru i es cou després.
  • Farina blat de moro torrat: on es torra el blat de moro abans de moldre'l. El producte canari gofio millo, denominat a Veneçuela fororo, és un tipus de farina de milions.
  • Frangollo: Farina gruixuda o Rolón, utilitzada a Canàries per a unes postres del mateix nom.

Usos regionalsModifica

ÀfricaModifica

A la cuina africana és emprada sovint com epònim de molts plats i preparacions, d'aquesta forma es troba:

EuropaModifica

Meso-i Amèrica del SudModifica

Estats Units i CanadàModifica

ReferènciesModifica

  1. Gabriela Dalla Corte. Relaciones sociales e identidades en América: IX Encuentro-Debate América Latina ayer y hoy. Edicions Universitat Barcelona, 2004, p. 261–. ISBN 9788447527953. 

Vegeu tambéModifica

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Farina de blat de moro