Canyella

espècia usada en la gastronomia de molts països
(S'ha redirigit des de: Canyella (espècia))
Per a altres significats, vegeu «Canyella (desambiguació)».

La canyella o canella[1] és l'escorça marronosa del canyeller o caneller[2] (Cinnamomum zeylandicum, també anomenat Cinnamomum verum), que, en brut o molta, és usada com a espècia en la gastronomia de molts països. El seu sabor és dolç i té un aroma molt intens. És originària de Sri Lanka, tot i que actualment també es cultiva a Amèrica del Sud i les Índies Occidentals.[3]

Infotaula de menjarCanyella
Canelle Cinnamomum burmannii Luc Viatour.jpg
Origen
Gastronomiagastronomia de Turquia i gastronomia dels Països Catalans Modifica el valor a Wikidata
Productorcanyeller Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusespècia Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsescorça Modifica el valor a Wikidata

HistòriaModifica

La canyella ja era present a la cultura xinesa abans del 2700 aC. Va arribar a Europa durant l'Època clàssica a través de les rutes comercials de Grècia i Roma amb l'Índia, Aràbia i Etiòpia.[2] Durant aquest període els egipcis van incorporar-la als seus ritus religiosos i momificacions, i més tard, també va ser present en els ritus religiosos de l'edat mitjana a Europa.[3]

El comerç de la canyella va arribar a la seva màxima esplendor durant l'Edat moderna. En aquell moment era considerada un producte de luxe i això va provocar la competència comercial entre diversos imperis. Portuguesos, holandesos i anglesos en van disputar-se'n el monopoli en períodes diferents, i es creu que és el motiu que va portar a l'explorador portuguès Vasco da Gama a descobrir la ruta del Cap de Bona Esperança durant el segle XVI per tal d'arribar amb més facilitat a Sri Lanka i la Índia des d'Europa.[3][4]

Presentació, tipus i conservaModifica

La canyella es sol presentar en una mena de canons secs cargolats o bé en pols.[2]

Es recol·lecta durant l'estació humida, tallant els brots de la planta arran del terra. A continuació se'n separa l'escorça, rascant-la amb diferents tipus de ganivet i a pelant-la. Les làmines resultants es deixen assecar quatre o cinc dies, i després es cargolen per formar canons. A continuació es tornen a deixar assecar sota la llum del sol. Finalment, es decoloren amb diòxid de sofre.[3]

Hi ha dos tipus de canyella:[5]

  • Cinnamomum aromaticum o cassia: la més comercialitzada actualment. D'escorça relativament gruixuda i enrotllada. Més forta i amarga i amb més contingut de cumarina.
  • Cinnamomum zeylanicum o verum: presentada amb diverses capes fines d'escorça enrotllades. Sabor més dolç i suau.

S'ha de conservar en un recipient hermètic apartat de la claror. L'aroma de la canyella en canó dura al voltant d'un any, mentre que la molta dura només uns mesos.[6]

ComposicióModifica

Per cada 100 grams de canyella hi trobem:[7]

La canyella també conté aldehid cinàmic.[4]

Beneficis per a la salutModifica

Els beneficis que aporta la canyella a la salut són els següents:[4][7]

També s'utilitza en la medicina tradicional xinesa per curar els símptomes de fred i refredats. Tanmateix, cal anar en compte en fer-ne un ús prologat ja que alguns estudis han detectat que hi pot haver cert risc de toxicitat en el seu consum a llarg termini.

UsosModifica

La canyella s'utilitza sobretot a nivell culinari i en plats molt diversos, sobretot per aromatitzar: guisats, confitures, curri, begudes, pastisseria...[7] Un cop destil·lat, el seu oli essencial s'empra en alimentació, licors, perfums i productes de neteja.[3] També s'ha emprat tradicionalment com a conservant natural dels aliments.[5]

ReferènciesModifica

  1. «"Canella" és una paraula normativa segons l'Acadèmia Valenciana de la Llengua». Acadèmia Valenciana de la Llengua. [Consulta: 20 març 2018].
  2. 2,0 2,1 2,2 «canyella | enciclopèdia.cat». [Consulta: 31 març 2021].
  3. 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 «cinnamon | Plant, Spice, History, & Uses» (en anglès). [Consulta: 31 març 2021].
  4. 4,0 4,1 4,2 «La canyella». [Consulta: 31 març 2021].
  5. 5,0 5,1 «Quina classe de canyella és la més terapèutica?». [Consulta: 31 març 2021].
  6. «6 health benefits of cinnamon» (en anglès). [Consulta: 31 març 2021].
  7. 7,0 7,1 7,2 «Canela: propiedades, beneficios y valor nutricional» (en castellà), 05-08-2018. [Consulta: 31 març 2021].