Espècia

parts de plantes aromàtiques de sabor fort

Les espècies són parts de plantes aromàtiques de sabor fort o també preparacions fetes a partir de barreges d'aquestes plantes. Són utilitzades en petita quantitat en la cuina com a conservador, condiment o colorant. Les espècies s'han de diferenciar d'altres productes utilitzats per a perfumar els plats, com ara les herbes aromàtiques o les fruites. Les espècies eren un dels productes comercials més costosos durant l'antiguitat i l'edat mitjana. Un gran nombre d'espècies eren utilitzades abans en medicina.

Botiga d'espècies al Marroc

Espècies comunes

modifica

La sal comuna és un amaniment extremadament corrent, sovint considerat com una espècia; tanmateix, és un producte mineral. Algunes espècies molt utilitzades en la cuina catalana són el pebre i el safrà.

Les espècies es poden classificar en diferents tipus:

Algunes barreges comunes d'espècies

modifica

Producció

modifica

L'Índia lidera la producció global d'espècies, amb un 75%.

Principals països productors d'espècies
(en tones)
Posició País 2010 2011
1   Índia 1.474,900 1.525.000
2   Bangladesh 128.517 139.775
3   Turquia 107.000 113.783
4   R.P. de la Xina 90.000 95.890
5   Pakistan 53.647 53.620
6   Iran 18.028 21.307
7   Nepal 20.360 20.905
8   Colòmbia 16.998 19.378
9   Etiòpia 27.122 17.905
10   Sri Lanka 8.293 8.438
Món 1.995.523 2.063.472
Font: Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació[1]

Referències

modifica
  1. «Production of Spice by countries» (en anglès). UN Food & Agriculture Organization, 2011. Arxivat de l'original el 2018-12-26. [Consulta: 3 abril 2016].