Carpaccio

El carpaccio és una tècnica culinària per a preparar aliments que consisteix a tallar-los en làmines com més primes millor i servir-les crues amb un amaniment. Se sol fer amb carn, peix o fruita. A Europa es va començar a popularitzar a mitjan segle XX. La llegenda diu que aquest nom el va popularitzar un establiment venecià, el cuiner del qual hauria anomenat així aquest plat en referència al pintor Vittore Carpaccio, que es caracteritza per utilitzar uns colors rosadencs similars als que ofereix la carn crua gairebé transparent en ser tallada d'aquesta manera.

Infotaula de menjarCarpaccio
Carpaccio de boeuf.jpg
Origen
EpònimVittore Carpaccio modifica
País d'origenItàlia modifica
Data de creació1950 modifica
Detalls
Tipusgastronomia d'Itàlia, plat de carn crua i plat de vedella modifica
Ingredients principalscarn de bou modifica
Un carpaccio de carn de vedella
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Carpaccio