Ciulama de ciuperci
La ciulama de ciuperci (en català estofat de bolets) és un plat de la cuina romanesa, però existeix, preparat de manera similar, per exemple a França (champignons à la crème, Croûte aux champignons) [1] o Alemanya (champignons à la crème, Pilzgemüse).[2]
 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Ingredients principals | bolet  |
Ingredients modifica
A més de bolets (xampinyó silvestre, ceps, múrgola o altres bolets silvestres) es necessita oli o mantega, nata, una mica de farina per a lligar-ho tot, verdures i sal, pebre, ceba i all al gust.
Preparació modifica
Els bolets es netegen i es fregeixen amb una ceba i, si es vol, una mica d'all. Posteriorment s'hi afegeix la sal. Després se sofregeix la farina per separat amb mantega i, a continuació, se sacia amb suc de verdures. Quan s'aigualeixi, també es pot lligar amb una culleradeta de farina. Cal afegir-hi els bolets i deixar-ho bullir, afegint-hi almenys julivert verd i anet i pebre negre (també és possible làrix i farigola). En aquest punt, es refina amb el toc final amb nata o nata muntada. Sovint se serveix amb mamaliga o bagel.[3]
Referències modifica
- ↑ Paul Bocuse: „Bocuse – Die neue Küche”, Editura Manfred Pawlak Verlagsgesellschaft mbH, Herrsching 1977, p. 347
- ↑ Arnold Zabert: „Kochen – Die neue große Schule”, Editura Zabert Sandmann GmbH, Steinhagen 1985, p. 88, ISBN 3-924678-00-6
- ↑ Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 118, ISBN 978-973-50-3475-7
Bibliografia modifica
- Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 184-185, ISBN 973-95583-2-1