Cracker (aliment)
La galeta d'aigua, bescuit d'aigua o en anglès en plural water crackers,[1] són quadrats plans i petits fets al forn amb massa de farina sense llevat i elaborats amb diverses formes, mides, sabors i colors. Els crackers s'aromatitzen o condimenten amb sal a la massa i també amb herbes, llavors o formatge,que s'empolvoren per sobre després d'enfornar. Els crackers són un aliment bàsic nutritiu i fàcil d'utilitzar que s'emmagatzema i transporta bé. Uns precedents dels crackers moderns són les galetes nàutiques. Els seus orígens estan en els pans plans antics com el lavash, chapati, pita, matzá i flatbrød o knäckebröd.[2]
 | |
| Origen | |
|---|---|
| País d'origen | Estats Units d'Amèrica  |
| Inventor | Josiah Bent (en)  |
| Detalls | |
| Tipus | rebosteria, dry biscuits (en) , galeta i menjar amb els dits |
| Ingredients principals | farina |
La diferència entre les galetes dolces i les salades és en la forma d'elaboració: la primera està preparat amb capes de massa de farina plana. Els forats de les galetes (forats d'acoblament) es duen a terme en la massa per evitar la formació de bombolles d'aire durant la cocció. Se solen untar amb formatges, patés o mousses, o com a base d'entrepans més elaborats.[3]
Normalment solen ser salats, però, alguns poden arribar a ser semidolços (cas de Belvita Hony Bran de Nabisco ). Fins i tot, alguns poden arribar a tenir una combinació entre semidolç i salat (tal és el cas de Club Social, també de Nabisco ).
HistòriaModifica
El 1792 Theodore Pearson, de Newburyport (Massachusetts), va elaborar un pa similar al cracker només amb farina i aigua, a què va cridar pilot bread ( 'pa de pilot'). Va ser un èxit immediat entre els mariners gràcies al seu llarg termini de conservació, i va passar a ser coneguda també com a hardtack o sigui biscuit ( 'galeta nàutica'). La de Pearson va ser la primera panificadora de crackers dels Estats Units, produint-los durant més d'un segle.[4] Els Crown Pilot Crackers van ser elaborats amb la mateixa recepta i venuts a Nova Anglaterra fins a principis de 2008, usant-se en les receptes tradicionals de clam chowder.[5]
El moment revolucionari per al cracker va arribar el 1801 gràcies a un altre forner de Massachusetts, Josiah Bent, qui va cremar un lot de galetes al seu forn de maó. El soroll cruixent que feien les galetes va inspirar el seu nom (crack significa 'espetegar' o 'cruixir'). Bent es va obstinar a convèncer el públic de el potencial del producte com a aperitiu, i per 1810 el seu negoci de Boston estava en plena expansió (en el seu apogeu). Anys després, Bent va vendre la seva empresa a la National Biscuit Company, avui coneguda com a Nabisco.[6]
Malgrat el fet que el consum de galetes aigua és baixa a nivell global, a l'Argentina encara es consumeixen molt regularment i més que en qualsevol país del món les galetes sense sabor a manera de pa durant els àpats.
ReferènciesModifica
- ↑ «British Vs. American English: Food Terminology».
- ↑ «Water biscuit definition and meaning | Collins English Dictionary» (en anglès).
- ↑ Gooii. «Hardtack (Ships Biscuits) recipe - Cookit!».
- ↑ . James T. White and Company.
- ↑ Raffald, Elizabeth. The Experienced English Housekeeper: For the Use and Ease of Ladies, Housekeepers, Cooks, &c. : Written Purely from Practice, and Dedicated to the Hon. Lady Elizabeth Warburton, Whom the Author Lately Served as Housekeeper, Consisting of Near Nine Hundred Original Receipts, Most of which Never Appeared in Print ... with Two Plans of a Grand Table of Two Covers and a Curious New Invented Fire Stove Wherein Any Common Fuel May be Burnt Instead of Charcoal (en anglès). James Webster, 1818.
- ↑ «Biscuit definition and meaning | Collins English Dictionary» (en anglès).
Vegeu tambéModifica
Enllaços externsModifica
| A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cracker |