Cuiner: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Robot estandarditza i catalanitza referències, catalanitza dates i fa altres canvis menors |
Reversió a l'edició del 2018-11-07 08:41:46 per Docosong, número 20464852 usant popups |
||
Línia 1:
[[Fitxer: Cooks 050918 154402.jpg|thumb|Xef executiu i un cuiner a [[París]], [[França]].]]
[[Fitxer:Deniz.JPG|thumb|[[Deniz Orhun]], xef [[Pastisser|pastissera]].]]
Un '''cuiner''' és una persona que cuina per ofici i professió.<ref name="Career as a chef">{{ref-llibre|títol=Career as a chef|url= http://books.google.cat/books?id=-pnfKjB-P_sC|any=2007| editorial=Institute For Career Research |isbn=9781585112302}}</ref> Segons els seus coneixements i funcions s'estableix la següent jerarquia, de menor a major responsabilitat: Ajudant o ajudant de cuina, Cuiner, Sous Xef (Assisteix el xef), Xef (amb diferents nivells, de menor a major: de partie, executiu, carnisser, pastisser ...). O també: Ajudant de cuina, Cuiner, Segon cap de cuina (podent ser encarregat d'una o diverses partides), Cap de cuina.
Xef és tot aquell que a banda d'aprendre l'ofici, té estudis culinaris, aquest no solament cuina, també pren plats de la cuina tradicional (mundial) i al seu torn crea plats convertint-los en Art. També hi ha la denominació de Xef Steward que és el responsable de la neteja i manteniment de la cuina i equips. En un [[restaurant]] o [[hotel]] xef es fa servir per designar el cap (en francès xef) de la cuina. El xef té al seu càrrec a una sèrie de persones que desenvolupen tasques i ajuden en l'elaboració dels plats, però que no són totalment responsables del sabor final d'aquests.
| |||