Kape Barako
Kape barako (castellà: café varraco o café verraco), també conegut com a Kapeng barako, cafè Barako o cafè Batangas, és una varietat de cafè cultivada a les Filipines, particularment a les províncies de Batangas i Cavite. Pertany a l'espècie Coffea liberica. El terme també s'utilitza per referir-se a tot el cafè procedent d'aquestes províncies. Barako en les llengües de les Filipines significa semental i s'associa amb la imatge de la masculinitat. Barako té un sabor fort i una fragància que recorda l’anís.
| Tipus | beguda sense alcohol  |
|---|
_Kapeng_Barako.jpg)
Els arbres de barako són alguns dels cafès cultivats comercialment més grans, cosa que els fa més difícils de créixer. Es consideren en perill d'extinció per la baixa producció i demanda. Està inclòs al catàleg internacional d’aliments patrimonials en perill d'extinció del moviment Slow food.[1]
Etimologia
modificaBarako en llengües filipines és equivalent al terme anglès stud (tant literalment com figurat), de l'espanyol verraco, senglar (baboy ramo en tagal). La paraula s'associa amb connotacions de masclisme a la cultura filipina.[2]
Història
modificaEl cafè Barako va ser introduït a les Filipines a la dècada de 1740 pels frares espanyols. Originalment es va plantar a les terres baixes de Lipa, Batangas. Des d'allà es va estendre a altres zones de la província i Batangas es va fer coneguda pel seu cafè localment. Barako també es va exportar històricament a partir de la dècada de 1860 a San Francisco, als Estats Units i a parts d'Europa, amb preus cinc vegades superiors als d'altres grans de cafè asiàtic. El 1876, el cultiu del barako es va estendre a la província veïna de Cavite.[3]
Filipines es va convertir en un dels quatre principals productors de cafè del món a la dècada de 1880, després que l'òxid del cafè devastés les plantacions de tot el món. Tanmateix, el 1889, la indústria del cafè a les Filipines també es va esfondrar després que l'òxid del cafè es va estendre a les illes. Això va fer que la majoria dels agricultors es traslladessin a altres cultius. Només van sobreviure unes quantes plàntules de barako, la majoria de les quals ara es trobaven a Cavite. A mitjans del segle XX, la demanda de cafè va tornar a augmentar, però el barako no va tornar a remuntar a causa de la dificultat de conrear-lo en comparació amb altres varietats de cafè. En canvi, el nou augment de la producció de cafè es va centrar en cultius resistents a la rovella del cafè importats dels Estats Units.[3][4]
Descripció
modifica
La forma del gra libèrica és única entre altres espècies comercials (aràbica, robusta i excelsa). És asimètric, amb un costat més curt que l'altre costat, creant un ganxo característic a la punta. El solc central també és més irregular en comparació amb altres grans de cafè.[5]
Els arbres de barako són molt alts, arribant fins als 20 m. Es cullen mitjançant escales. La mida de les drupes, els grans i les fulles de barako també es troben entre les més grans de totes les varietats de cafè.[5][6]
Es diu que el seu sabor és superior al Robusta, i la majoria dels bevedors de cafè filipins prefereixen el barako a l'aràbica. Les mescles d'aràbica - varraco i excelsa - varraco són populars i creen una tassa amb una gamma de sabors més àmplia. Té un sabor distintiu i una forta fragància que recorda l’anís.[1][6]
Cultiu i conservació
modificaBarako només representa menys del 2% del cafè comercial cultivat. És abundant a les Filipines. Poques vegades s'exporta, ja que la major part de la producció prové de petites explotacions. Es ven al mercat local i turístic. També es produeix a Malàisia.[5]
Les grans mides dels arbres de barako fan que sigui menys eficient per a la producció i la collita que altres varietats de cafè, fent que la majoria dels agricultors moderns s'allunyin d'ell i conrein cultivars robusta. Tanmateix, hi ha un interès recent per reviure i conservar el barako, inclosa la preferència creixent per aquest a les cafeteries locals de les Filipines.[6]
El cafè Barako figura al catàleg internacional d’aliments patrimonials en perill d'extinció de l’Arca del Gust pel moviment Slow food.[1]
Preparació
modificaEl cafè Barako es prepara utilitzant un dispositiu d'infusions per degoteig, Cafetera d'èmbol, o simplement abocant aigua calenta als mols i filtrant la barreja amb un tros de tela. El barako es prepara tradicionalment negre o endolcit amb sucre mascavat. Barako es pot utilitzar per fer cafè exprés i altres begudes a base de cafè esprés.
Còctels
modificaRecentment s'ha exportat i venut al Canadà el cafè Barako o el cafè Liberica i s'ha incorporat a diversos còctels comuns a base de cafè exprés, com ara un Espresso martini liberica.
Altres usos
modificaA més de ser una beguda, el kapeng barako també s'utilitza com a exfoliant corporal en tractaments de spa.[7] Els de batanga utilitzen kapeng barako com a alternativa a la sopa com a part del plat d'arròs. S'acostuma a fer servir per menjar tapa o qualsevol plat sec/fregit. El Kapeng barako de Batangas està guanyant popularitat entre els consumidors, principalment pel seu atractiu únic, autèntic i tradicional.[8]
- Cafè Benguet
- Cafè Sagada
- Cafè Sulu
- Tsokolate
Referències
modifica- ↑ 1,0 1,1 1,2 «Barako Coffee». Slow Food Foundation for Biodiversity. [Consulta: 20 desembre 2018].
- ↑ «Varraco | Diccionario de la lengua española».
- ↑ 3,0 3,1 «Our Coffee Heritage: Coffee's Rich History in the Philippines». Philippine Coffee. Philippine Coffee Board. [Consulta: 20 desembre 2018].
- ↑ «Save the Barako Coffee». OhmyNews. Arxivat de l'original el 2007-03-04. [Consulta: 25 gener 2007].
- ↑ 5,0 5,1 5,2 Gibson, Mark. Food Science and the Culinary Arts. Academic Press, 2018, p. 369. ISBN 9780128118177.
- ↑ 6,0 6,1 6,2 «Kapeng Barako: Can This Filipino Coffee Varietal Be Third Wave?». Perfect Daily Grind, 25-01-2017. Arxivat de l'original el 2019-12-30. [Consulta: 20 desembre 2018].
- ↑ «"Well-being" Mania Goes Tropical». [Consulta: 25 gener 2007].
- ↑ Rodriguez, Ma. Cecilia. «Mrs. Owl Coffee Kapeng Barako». Mrs. Owl Coffee Kapeng Barako. [Consulta: 27 febrer 2016].