El lakerda és un assecat o escabetx del bonítol, un plat fred de la cuina turca que es menja com un meze a les cuines dels antics països de l'Imperi Otomà. La lakerda és feta de bonítol d'un any d'edat, anomenat torik en turc, és especialment preuat el que ha fet la migració a través del Bòsfor.

Infotaula de menjarLakerda
Origen
País d'origenTurquia
Gastronomiagastronomia de Turquia
Detalls
Tipusmeze
Ingredients principalspeix
Modifica les dades a Wikidata
Torik lakerda (lakerda de bonítol)
"Havyar", lakerda (darrere, a l'esquerra) i "çiroz" al Mercat Històric de Kadıköy, Istanbul.

NomModifica

Lakerda (λακέρδα) ve del grec lakerta (λακέρτα) verat, que al seu torn prové del llatí Lacerta cavalla o sorell.[1] Una altra afirmació sobre l'origen de la paraula és que prové de les paraules espanyoles la querida (l'estimada).[2]

PreparacióModifica

Els filets de bonítol són desossats, posats en salmorra i dessalats prop d'una setmana.[3] Quan aquest procés finalitza són emmagatzemats en oli d'oliva.

De vegades es fan servir verats grossos o tonyines petites en comptes de bonítol.

ServintModifica

Tant a Turquia com a Grècia, el lakerda es va servir com a meze, amb la ceba (morada) a rodanxes. El suc de llimona i oli d'oliva són comuns, però poden canviar els altres acompanyaments, per exemple pebre negre. El Lakerda va generalment acompanyat de rakı, en una sofra de rakı, anomenat "çilingir sofrası" en llengua i cultura turca.

Vegeu tambéModifica

ReferènciesModifica