Trull

molí d'oli
(S'ha redirigit des de: Molí d'oli)
Tafona de Raixa, (Mallorca).

Trull és el local destinat a la fabricació de l'oli d'oliva; a Mallorca es denomina tafona,[1] de l'àrab aṭṭaḥúna (molí), i al País Valencià almàssera[2][3] de l'àrab alma‘ṣára (molí d'oli).[4] A les Garrigues, el Priorat i altres comarques la denominació genèrica del local i estris s'anomena molí (sobreentenent molí d'oli).[5][6][7] L'etimologia d'aquesta paraula deriva del llatí vulgar torclum que significa esprémer retorcent, ja que des de temps de l'antic Egipte s'havia obtingut oli d'oliva retorcent manualment la massa aixafada d'olives dins una tela i recollint-ne el suc. Originàriament el trull era l'enginy amb què tradicionalment s'aixafaven, o trullaven, les olives per preparar la pasta abans de ser premsada.

En alguns indrets es dóna el nom de trull o trullola al safareig on s'emmagatzema l'oli.

Antigament també es deia trull a la premsa per obtenir vi.

Trull amb sistema tradicionalModifica

Fins als anys seixanta del segle XX la tecnologia que es feia servir no havia canviat gaire respecte a la dels temps dels romans:

Després de la neteja de les olives per a evitar la terra, pedres o altres restes s'iniciava el procediment d'extracció amb les fases següents:

  • La mòlta amb tres o quatre corrons tronco-cònics de pedra sobre una solera també de pedra. El mecanisme era mogut per la força d'un animal i més recentment per un motor. El procés durant entre 15 i 30 minuts.
  • La batuda lenta i contínua de la massa resultant per tal de facilitar la formació de gotes més grans de 30 micres de diàmetre que són les que es poden separar de l'aigua de vegetació.
  • La premsada amb premses hidràuliques formant una columna de cofins d'espart amb la pasta de les olives dins. El suc el forma l'oli i la morca i és recollit.
  • La decantació: Per a separar l'oli de la part líquida. Es diposita en uns petits dipòsits de ceràmica amb fons cònic amb un pendent no menor del 30% que facilita la separació.

Trull amb sistemes modernsModifica

A diferència del sistema tradicional que és discontinu, els sistemes moderns en dues o tres fases són continus.

La mòlta es fa amb màquines cilíndriques equipades amb martells mecànics. La batedora la formen habitualment tres cilindres buits amb paletes per remoure la massa. L'extracció és amb una centrifugadora horitzontal o decantador on el líquid se separa per la diferència de densitat que hi ha amb l'oli.

En el sistema de tres fases s'obtenen de menor a major densitat: oli, morca i sansa o pinyolada

En el sistema de dues fases que usa unes centrífugues modificades s'obté només oli i una barreja de morca i sansa. L'objectiu de les dues fases és la de no produir menys residu líquid que és difícil d'eliminar i molt contaminant.

Vegeu tambéModifica

NotaModifica

  1. DCVB:Tafona.
  2. «Diccionari ortogràfic i de pronunciació del valencià». Acadèmia Valenciana de la Llengua. [Consulta: 17 juliol 2013].
  3. «almàssera». Diccionari de la llengua catalana de l'IEC. Institut d'Estudis Catalans.
  4. trull a Optimot
  5. Jaume Sabaté i Alentorn. Onomàstica del poble i terme de la Vilella Alta. Institut d'Estudis Catalans, 2000, p. 169–. ISBN 978-84-7283-519-1. 
  6. Gusman Vendranes; Chantale Rullier Oli d'Olesa: la passió d'un poble. L'Abadia de Montserrat, 1996, p. 13–. ISBN 978-84-7826-729-3. 
  7. Francesc Pané. Tendres van ser els dies. Pagès Editors, 1 juny 2009, p. 49–. ISBN 978-84-9779-902-7. 
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Trull