Oenococcus

Els Oenococcus són un gènere de bacteris Gram-positius i catalasa negatiu de la família dels Leuconostocaceae. La primera espècie coneguda d'aquest gènere va ser Oenococcus oeni (que era coneguda com a Leuconostoc oenos fins al 1995). El 2006, es va descobrir unes segona espècie, Oenococcus kitaharae.[1]

Infotaula d'ésser viuOenococcus Modifica el valor a Wikidata
O. oeni.jpg
Modifica el valor a Wikidata
Dades
Tinció de GramGrampositiu Modifica el valor a Wikidata
Taxonomia
Super-regneProkaryota
RegneBacteria
FílumFirmicutes
ClasseBacilli
OrdreLactobacillales
FamíliaLeuconostocaceae
GènereOenococcus Modifica el valor a Wikidata
Tipus taxonòmicOenococcus oeni Modifica el valor a Wikidata
Espècies

UsosModifica

Oenococcus oeni és l'espècie majoritàriament responsable de la fermentació malolàctica[2] (FML) dels vins, que té com a principals beneficis la desacidificació degut a la conversió de l'àcid L-màlic en L-làctic, una millora organolèptica i una major estabilitat microbiològica dels vins que han dut a terme la FML [3]

ReferènciesModifica

  1. Endo, A.; Okada, S. «Oenococcus kitaharae sp. nov., a non-acidophilic and non-malolactic-fermenting oenococcus isolated from a composting distilled shochu residue» (en anglès). Int J Syst Evol Microbiol, 56(Pt 10), 2006 Oct, pàg. 2345-8 [Consulta: 28 novembre 2013].
  2. Kunkee, R. E. 1973. Malo-Lactic Fermentation and Winemaking. In, The Chemistry of Winemaking, Adv. Chem. Ser. 137, A. D. Webb, Ed. American Chemical Society. Washington DC.
  3. Bordons, Albert «Els bacteris de la fermentació malolàctica del vi». Omnis Cellula, maig 2004, pàg. 17-24.