Oenococcus
Els Oenococcus són un gènere de bacteris Gram-positius i catalasa negatiu de la família dels Leuconostocaceae. La primera espècie coneguda d'aquest gènere va ser Oenococcus oeni (que era coneguda com a Leuconostoc oenos fins al 1995). El 2006, es va descobrir unes segona espècie, Oenococcus kitaharae.[1]
  | |
| Dades | |
|---|---|
| Tinció de Gram | Grampositiu |
| Taxonomia | |
| Regne | Bacillati |
| Fílum | Bacillota |
| Classe | Bacilli |
| Ordre | Lactobacillales |
| Família | Leuconostocaceae |
| Gènere | Oenococcus |
| Tipus taxonòmic | Oenococcus oeni |
| Espècies | |
.svg){kind=icon}
Usos
modificaOenococcus oeni és l'espècie majoritàriament responsable de la fermentació malolàctica[2] (FML) dels vins, que té com a principals beneficis la desacidificació degut a la conversió de l'àcid L-màlic en L-làctic, una millora organolèptica i una major estabilitat microbiològica dels vins que han dut a terme la FML [3]
Referències
modifica- ↑ Endo, A.; Okada, S. «Oenococcus kitaharae sp. nov., a non-acidophilic and non-malolactic-fermenting oenococcus isolated from a composting distilled shochu residue» (en anglès). Int J Syst Evol Microbiol, 56(Pt 10), 2006 Oct, pàg. 2345-8 [Consulta: 28 novembre 2013].
- ↑ Kunkee, R. E. 1973. Malo-Lactic Fermentation and Winemaking. In, The Chemistry of Winemaking, Adv. Chem. Ser. 137, A. D. Webb, Ed. American Chemical Society. Washington DC.
- ↑ Bordons, Albert «Els bacteris de la fermentació malolàctica del vi». Omnis Cellula, 5-2004, pàg. 17-24.