Obre el menú principal

L'Oli de palma és un oli vegetal obtingut del mesocarp del fruit de la palmera Elaeis guineensis, aquest tipus d'oli és molt emprat en el món, i només és superat per l'oli de soia.[1] El fruit de la palma és lleugerament vermell i aquest color també el té l'oli de palma quan encara no està refinat. L'oli cru (no el refinat) de palma és una font de vitamina A i també de vitamina E.

Infotaula de compost químicOli de palma
Substància substància química i ingredient culinari
Producte de Palmera d'oli de Guinea
Modifica les dades a Wikidata
Fruit de la palmera Elaeis de la que s'extreu l'oli de palma

La palma és originària d'Àfrica occidental, i se n'obté oli des de fa 5.000 anys, especialment a Guinea, d'on passà a Amèrica, després dels viatges de Cristòfor Colom i més recentment s'ha estès a Àsia. El conreu a Malàisia és de gran importància mundial, mentre a Amèrica els principals productors són Colòmbia i Equador.

Contingut

UsosModifica

CulinarisModifica

Com oli de fregir o d'amanir, afegit a gelats, de la margarina que se n'obté se'n pot fer derivats succedanis de la mantega de cacau.[2] S'utilitza en olis ultraprocessats.[3]

Quan s'extrau té un sabor i color que es rebutja. Per això sotmeten l'oli a un procés refinant-lo a 200ºC i filtrant-lo amb unes arenes. Al ser escalfat produeix uns èsters que a dosis altes incrementen el risc de càncer.[3]

IndustrialsModifica

Matèria primera en producció de biodièsel, pinsos i sabó.

ComposicióModifica

És un oli saturat fins a un 50%, de mitjana té:

Problemes ambientalsModifica

Actualment el conreu de la palmera de l'oli de palma està associat a greus problemes de medi ambient per la manera com s'ha implantat. Els boscos tropicals se substitueixen a gran escala pel conreu de la palmera de l'oli.[3] Hi ha problemes de contaminació, incendis intencionats per a plantar la palmera de l'oli i de violència contra les poblacions indígenes.

ToxicologiaModifica

Al ser escalfat produeix uns èsters que a dosis altes incrementen el risc de càncer.[3]

Vegeu tambéModifica

ReferènciesModifica

  1. United States Department of Agriculture, Agricultural Statistics 2004. Table 3-51.
  2. Campillo, Santiago «Todas las claves sobre el aceite de palma, una grasa que comes todos los días» (en es-es). Hipertextual, 05-04-2017.
  3. 3,0 3,1 3,2 3,3 Serra, Lluís «Per què és perjudicial l’oli de palma?». Mètode, 31-05-2017 [Consulta: 3 agost 2017].

Enllaços externsModifica