Pastís de treflas
El pastís de patata occità (en occità, pastís de treflas o pastís de pompiras; i en francès, pâté de pommes de terre o gateau de pommes de terre) és un plat tradicional d'Occitània, especialitat del Llemosí i del seu veí el Borbonès.[1] Es considera un tipus de pâté o coca tapada.
 Una porció de pastís de patata occità | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altres noms | Pastís de patata occità, pastis de treflas, pastis de pompiras, pâté de pommes de terre, pâté de patates, gateau de pommes de terre |
| País d'origen | Llemosí i Borbonès |
| On es menja | Occitània |
| Gastronomia | cuina llemosina i alvernesa (cuina occitana) |
| Detalls | |
| Tipus | coca farcida, plat de patates i especialitat culinària  |
| Mètode de preparació | cocció al forn |
| Ingredients principals | patata, pasta fullada, cansalada, nata |
En la variant llemosina de l'occità, treflas i pompiras són dues maneres de referir-se a les patates, i el mot occità pastis significa coca o pastís.
El pastis de treflas és un plat senzill que pot servir com a plat principal o d'acompanyament, però el millor és menjar-lo amb una amanida verda. L'ingredient principal en són patates tallades en làmines. Per donar-li més gust, hi ha qui hi afegeix ceba i julivert (estil Borbonès, al nord d'Alvèrnia); all i trossets de cansalada (estil de Cruesa i Corresa, a Llemotges) o solament cansalada (estil de l'Alta Viena, l'altra província de Llemotges). Aquestes es distribueixen sobre una làmina de pasta fullada i es cobreixen amb una altra, com en una coca tapada o una panada, i es cou al forn fins que la massa estigui cuita. Alguns fan a la massa un foradet, per al qual al final —un cop cuit— tiren un raig de nata líquida, mentre que d'altres la posen amb les patates —abans de coure— i d'altres no n'hi posen.
Abans que les patates fossin introduïdes a la dieta occitana al segle xviii, aquest mateix plat es preparava amb restes de pasta de pa que no s'havien enfornat, en lloc de les patates.[2] Al moment de posar la llauna al forn, es cobria tot amb all, julivert i trossets de cansalada. [3]
Notes i referències
modifica- ↑ Mémoires paysannes, pàg. 87. Jean Anglade, Editions de Borée, 2003, ISBN 9782844941534 (francès)
- ↑ Es considera que la persona precisa que va introduir la patata a França és Parmentier, famós per donar el seu nom al puré de patates amb carn picada i altres plats populars amb patata, i d'altres (v. La société rurale traditionnelle en Limousin: ethnographie et folklore du Haut-Limousin et de la Basse-Marche, Volum I, pàg. 110. Albert Goursaud. 1976. Editorial G.-P. Maisonneuve et Larose. ISBN 2-7068-0611-7) sostenen que al Llemosí les va introduir Turgot
- ↑ Pâté aux pommes de terre