Salsa alemanya

La salsa alemanya (també coneguda com a sauce Parisienne, salsa parisenca) és una salsa velouté elaborada amb brou de carn reduït i amb rovell d'ou amanit amb unes gotes de llimona. Es tracta d'una de les quatre salses mare definides pel gastrònom francès Antoine Carême. N'hi ha variants per al peix

Infotaula de menjarSalsa alemanya
Chicken with Allemande Sauce (13426370413).jpg
Origen
País d'origenFrança Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipussalsa Modifica el valor a Wikidata

ComposicióModifica

Per a un litre de salsa alemanya:

  • Un litre de salsa veluoté
  • 5 rovells d'ou,
  • 4 cullarada de brou de la cuita de xampinyons,
  • 1/2 cullarada de suc de llimona i
  • unes cullarades de sucre,
  • pebre,
  • Sal comuna i
  • all