Salsa velouté

Una salsa velouté junt amb la salsa alemanya, béchamel, i la salsa espanyola, és una de les salses de la gastronomia francesa que varen ser designades com salses mare per Antonin Carême al segle XIX. El chef francès Auguste Escoffier més tard va classificar la salsa de tomàquet, la maionesa, i la salsa holandesa també com salses mare. El terme velouté és d'un adjectiu en francès derivat de velour, que significa avellutat.

Infotaula de menjarSalsa velouté
Velouté de mousseron.jpg
Origen
Epònimvellut Modifica el valor a Wikidata
País d'origenFrança Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipussalsa blanca Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsfons i roux Modifica el valor a Wikidata

La velouté és una salsa que està formada per un brou que pot ser de carn d'aviram o de vedella, fins i tot un fumet de peix tot això lligat amb un roux[1]

L'elaboració més genèrica parteix d'un roux (mantega i farina en una salsa a parts iguals que es barreja amb un brou.

Alguns derivats de la salsa veloutéModifica

  • Salsa Suprema o Parisienne: Formada per una velouté d'aviram amb llard, suc de llimona i crema de llet líquida. Es fa servir per acompanyar carns roges, aus, porc, galldindi, pastes i ous.
  • Salsa de vi blanc: Feta a base d'una velouté de peix, llard, suc de llimona, crema líquida, rovells d'ou, fons de peix i vi blanc.
  • Salsa albufera - Addicionant carn glacejada glace de viande
  • Salsa veneciana - on el brou és un fumet de peix aromatitzat amb vinagre d'estragó.

ReferènciesModifica

  1. Julia Child,"Mastering the Art of French Cooking", Knopf in 1961 (Volume 1) and 1970 (Volume 2).