Vichyssoise

La vichyssoise és una sopa cremosa de blanc de porros, patates, cebes, nata i aigua o brou que se serveix freda.[1] Es distingeix del puré de porros, en què és més líquida. Les sopes fredes de verdures i hortalisses són un recurs hidratant i refrescant per als dies de calor.[2] N'existeix una variació medieval, una mena d'antecessor considerada més aviat humil i poc sofisticada, la «porrada» sense llet d'origen animal ni patates, però amb llet d'ametlles.[3] També existeix una variació més moderna a la qual es reemplaça els porros per carbassó.[4] Aquesta sopa quan és calenta, es diu crema de porros.

Infotaula de menjarVichyssoise
Vichyssoise.jpg
Origen
País d'origenFrança Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipussopa, plat de patates i cold sweet soup (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsporro, patata i nata Modifica el valor a Wikidata

Si bé el seu nom reflecteix el topònim de la ciutat occitana de Vichèi (escrita en francès, Vichy),[5] l'origen de la «sopa de Vichy» no és clar. Seria inventada per un cuiner francès, Louis Diat, originari de Montmaraud, emigrat a Nova York com xef de l'hotel Ritz. El 1917 en pensant a una recepta de son avia, hi va afegir llet per refredar-la. La va batejar vichyssoise per què era una balneari famós, més conegut que el seu húmil poble natal, situat una seixantena quilòmetres al nord-est de Vichy.[6]

Altres sopes fredesModifica

Oliaigu menorquí, ajoblanco d'all, tarator de cogombre, salmorejo de tomàquet, gaspatxo de cogombre i tomàquet, borsx de remolatxa o agrella, etc.

ReferènciesModifica

  1. Ribas, Marc. «Vichyssoise». TV3. CCMA, s.d. [Consulta: 26 desembre 2021].
  2. Caramés, Gessamí. «Vichyssoise fresca». TV3. CCMA, s.d. [Consulta: 26 desembre 2021].
  3. Fàbrega i Colom, Jaume. Cuina monàstica. Editorial Mediterrània, 2013, p. 74. 
  4. Mañé, Josep Maria; Julià, Carme. «Vichyssoise de carbassó». A: Com a casa de la mama: Les millors receptes de la cuina casolana. Penguin Random House, 2021, p. 64-65. ISBN 9788417909307. 
  5. Torres, Sergi; Torres, Javier. Torres a la cuina 3: Tradició amb toc Torres. Barcelona: Rosa dels vents. ISBN 84-17444-49-1. 
  6. «La vichyssoise, itinéraire d’une soupe passée partout… sauf à Vichy» (en francès). La Montagne (ed. Centre France, 25-11-2014. [Consulta: 26 desembre 2021].

BibliografiaModifica