Obre el menú principal

El bany maria és una tècnica utilitzada a la indústria (farmacèutica, cosmètica, d'aliments i conserves), en laboratoris de química i a la cuina per conferir temperatura uniforme a una substància líquida o sòlida o per escalfar-la lentament, submergint el recipient que la conté en un altre més gran amb aigua que es porta a, o està en ebullició.

Infotaula de menjarBany maria
Can-in-can steaming.svg
Origen
Epònim Maria la Jueva
Detalls
Tipus bany termostàtic
Modifica les dades a Wikidata
xocolata fonent-se al bany maria

La invenció del bany Maria s'atribueix a l'alquimista egípcia Maria d'Alexandria (s. III), la primera alquimista coneguda. Però fins a començaments del segle XIV no apareix esmentada per escrit en llatí amb el nom Balneum Mariae, dins l'obra Rosarium atribuïda al metge catalanopalant Arnau de Vilanova.[1][2]

S'acostuma a utilitzar com a mètode de conservant en fer conserves, melmelades i altres preparats de cuina.

ReferènciesModifica

  1. Hermann Kopp. Beiträge zur Geschichte der Chemie. Vieweg, 1869, p. 405–. 
  2. Renata Baruffi. Cucina mediterranea. la storia nel piatto. Renata Baruffi, 11 març 2013, p. 369–. ISBN 978-88-6755-676-2. 

Vegeu tambéModifica