Escuma

forma de la matèria
Per a altres significats, vegeu «Escuma (tècnica culinària)».

L'escuma, espuma, sabonera o bromera i broma[1] és una capa de líquid globular enclaustrant un vapor o gas. Les escumes són com les emulsions en què capes d'adsorció envolten la fase dispersa als dos sistemes. Tanmateix, les escumes es diferencien de les emulsions en dos aspectes: la fase dispersa és un gas a les escumes i un líquid a les emulsions; les bombolles de gas de les escumes són molt més grans que els glòbuls en les emulsions.[2][3] Les escumes són sistemes col·loidals per l'estretament de les capes que envolten les bombolles de gas, aquestes són de dimensions col·loidals o les capes tenen propietats col·loidals.

Escuma de sabó.
Escuma en un got de cervesa.

L'escuma que es pot observar als oceans i, sobretot, en trencar les ones a la costa, és l'aglomeració de les bombolles que persisteixen durant un curt període a la superfície de la mar, agitada per causes mecàniques. La formació de l'escuma marina es facilita per diversos factors químics o físics: una diferència molt gran entre l'aire i l'aigua, l'alcalinitat de l'aigua, el contingut d'aquesta en col·loides diluïts, etc.

Vegeu també modifica

A la mineralogia, s'anomena escuma de ferro al mineral de l'hematites, mentre que l'escuma de manganès és un òxid de manganès que es troba en estat terrós.

Referències modifica

  1. [enllaç sense format] http://dcvb.iecat.net Arxivat 2004-08-26 a Wayback Machine.
  2. «schiuma nell'Enciclopedia Treccani» (en italià). [Consulta: 19 juliol 2023].
  3. «Foam | Structure, Properties, Uses | Britannica» (en anglès). [Consulta: 19 juliol 2023].