Kuzu kapama
Kuzu kapama[1][2] o simplement kapama[3] és un plat de carn de la cuina turca.[4] En turc "kuzu" significa xai i generalment es fa servir també per a denominar la carn d'ovella jove. "Kapama" literalment significa cobert.[5] Aquest menjar es prepara amb carn vermella i cebetes o cebollí.[6] En diferents regions de Turquia s'utilitzen també verdures variades per a acompanyar la carn en l'olla. De carn, generalment es fa servir el braç, pota davantera d'un xai. Durant la cocció, es col·loca un plat o tapa d'olla per a cobrir la carn, i damunt es posa un pes, per això, el menjar s'anomena "kapama". Kuzu kapama gairebé sempre s'acompanya amb arròs turc, "pilav".
Característiques | |
---|---|
País d'origen | Turquia |
Gastronomia | gastronomia de Turquia |
Detalls | |
Tipus | estofat |
Un menjar similar també es prepara en els països veïns de Turquia, com Grècia, on es fa amb diferents carns (vedella, pollastre també) i es coneix amb el nom "kapama".[7] A la cuina armeniana hi ha un plat anomenat "ghapama", fet amb la carbassa farcida d'arròs i fruits secs.[8]
El "Kervansaray" de Viena, un dels 10 millors restaurants turcs fora de Turquia, té en el seu menú el kuzu kapama també.[9]
Vegeu també
modificaReferències
modifica- ↑ Braedeker's Turkish Coast, 1987.
- ↑ Takuhi Tovmasyan. Seġannid šên ẹllay. Aras, 2004.
- ↑ Nataša Bakić-Mirić; Davronzhon Erkinovich Gaipov Building Cultural Bridges in Education. Cambridge Scholars Publishing, 8 gener 2014, p. 145–. ISBN 978-1-4438-5566-2.
- ↑ Claudia Roden. The New Book of Middle Eastern Food. Knopf Doubleday Publishing Group, 24 desembre 2008. ISBN 978-0-307-55856-5.
- ↑ Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt, 17 novembre 2010, p. 486–. ISBN 0-544-18631-1.
- ↑ 3000 Adet Yemek Tarifi: 3000 Adet Yemek Tarifi E-kitabı bütün türk yemeklerinden tatlılıarına kadar herşey. dereli, 6 febrer 2015, p. 81–. GGKEY:LAHZTQ8LCLD.[Enllaç no actiu]
- ↑ Zibart Eve. Ethnic Food Lover's Companion: A Sourcebook for Understanding the Cuisines of the World. Menasha Ridge Press, 1 febrer 2010, p. 78–. ISBN 978-0-89732-775-6.
- ↑ Irina Petrosian; David Underwood Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. Lulu.com, 2006, p. 120–. ISBN 978-1-4116-9865-9.
- ↑ http://eniyion.hurriyet.com.tr/default.aspx?mekanID=1179&siraID=3502&hID=10138986&mKat=1
Enllaços externs
modificaA Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Kuzu kapama |