Sopa d'ametlla
La sopa d'ametlla és una recepta nadalenca de la gastronomia espanyola, elaborada amb ametlles, que se servia com a darreries en la Nit de Nadal.[1] La sopa és una mescla de nata líquida (o llet) calenta i ametlles mòltes en un morter. Antigament s'elaborava només amb aigua, sense lactis.[2] La sopa se serveix calenta i s'aromatitza amb vainilla i canyella.
.jpg) Preparat de sucre, ametlla i canyella per cuinar la sopa.  | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Espanya |
| Detalls | |
| Tipus | postres |
| Ingredients principals | ametlla, nata, llet, vainilla i canyella |
Era tradicional servir-la al final del sopar com a postres, abans dels torrons, sempre en una cassola de fang. És típica de Castella i s'estima que pugui tenir procedència morisca o conventual.[3]
Característiques
modificaL'elaboració d'aquesta simple sopa calenta es realitza dissolent la pasta d'ametlles picades en llet o nata calenta. La llet s'ha aromatitzat amb vainilla i/o canyella juntament amb una rodanxa de llimona. Les receptes empren la mateixa proporció de sucre que d'ametlles. La mescla ha de quedar lleugerament espessa. Es poden afegir crostons o pa sec o decorar-la amb pinyons filetejats i lleugerament torrats.[4] Tradicionalment s'elaborava la sopa d'ametlles amb aigua pel fet que abans del segle xx, en la Nit de Nadal s'abstenien de menjar carn i lactis.[2]
Altres sopes d'ametlla
modifica.jpg)
Existeixen altres versions de la sopa d'ametlles que són salades, tradicionals del sud d'Espanya. Barregen la pasta d'ametlles amb unes gotes de vinagre i porten, principalment, rovell d'ou, oli, all, pa, safrà, sal i altres ingredients.[5][6]
Referències
modifica- ↑ Pardo Bazán, Emilia. Una cristiana (en castellà). La España, 1890. Arxivat 2024-05-21 a Wayback Machine.
- ↑ 2,0 2,1 «Sopa de almendra». A: El libro de las familias: Novísimo manual práctico de cocina española, francesa y americana, higiene y economía doméstica (en castellà). Libreria de D. Leocadio López, 1871. Arxivat 2024-05-21 a Wayback Machine.
- ↑ Montoliú Camps, Pedro. Enciclopedia de Madrid (en castellà). Planeta, 2002. ISBN 978-84-08-04338-6. Arxivat 2024-05-21 a Wayback Machine.
- ↑ Martínez Gómez-Gordo, Juan Antonio; Martínez Taboada, Sofía. La Cocina de Guadalajara (en castellà). AACHE Ediciones de Guadalajara, 1995. ISBN 978-84-87743-60-3. Arxivat 2023-12-19 a Wayback Machine.
- ↑ Pérez, Dionisio. Guia del buen comer español: inventario y loa de la cocina clasica de España y sus regiones (en castellà). Extramuros, 2009, p. 121. ISBN 978-84-9862-168-6.
- ↑ Zapata, Antonio. 103 Recetas para una Capitalidad (en castellà). Almería: Diario de Almería, 2020. Arxivat 2023-12-26 a Wayback Machine.
Vegeu també
modifica