Bulgur

aliment preparat amb blat

El búrgul,[1] també anomenat bulgur,[2] és un aliment elaborat fet de diverses espècies de blat. És típic de la gastronomia d'Orient Mitjà, el nord d'Àfrica i Grècia. Principalment es fa amb blat dur.

Infotaula de menjarBulgur
Bulgur on plate.jpg
Origen
Gastronomiagastronomia de Turquia Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusgra, blat i convenience food (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
Bulgur cru.
Unes varietats de bulgur en un supermercat de Turquia.
"Bulgur pilav", un menjar de la cuina turca, amb iogurt, un dels seus millors aliats.

El nom prové de l'àrab búrghul[3] (برغل, burḡul, ‘blat escairat’, ‘blat triturat i cuit’[4]) i aquest del persa barghul.[cal citació] La forma bulgur prové de l'adaptació al turc del mot àrab.[2]

ElaboracióModifica

Per a cuinar-lo, es vessa el cereal escollit (blat, espelta, escanda, etc.) en un recipient gros que hom cobreix d'aigua durant una mitja hora per a estovar els grans i seguidament es posa al foc fins que els grans siguin ben cuits. Després es deixa assecar i s'extreu, parcialment, la pellofa o segó. Es pot trobar ja preparat a les botigues.

ÚsModifica

És un ingredient d'un tipus de pilaf (anomenat bulgur pilavı, en turc) i se'n fan sopes (çorba), mezes i amanides.

Contingut nutritiuModifica

El búrgul, nutritivament, s'assembla a l'arròs, el cuscús i la pasta:

  • Energia: 2003 kJ (479 kcal)
  • Fibra dietètica: 25.6 g
  • Proteïna: 17.21 g
  • Carbohidrats: 69 g dels quals 0.8 g sucres
  • Greix: 1.86 g dels quals 0.2 g greixos saturats
  • Potassi: 574 mg
  • Ferro: 3.44 mg
  • Índex glucèmic:46

Vegeu tambéModifica

ReferènciesModifica

  1. «búrgul». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia. [Consulta: 22 abril 2020].
  2. 2,0 2,1 «bulgur». diccionari.cat. [Consulta: 23 abril 2020].
  3. «búrgul». diccionari.cat. [Consulta: 23 abril 2020].
  4. Castells Criballes, Margarida; Cinca Pinós, Dolors. Diccionari Àrab-Català. Barcelona: Enciclopèdia Catalana, 2007, p. s.v. "برغل". ISBN 978-84-412-1546-7. 
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Bulgur