Obre el menú principal

El bulgur (escrit també bulghur) o búrgul (o burghul) és un aliment elaborat fet de diverses espècies de blat. És típic de la gastronomia d'Orient Mitjà, el nord d'Àfrica i Grècia. Principalment es fa amb blat dur. El nom de bulgur deriva del turc, aquest de l'àrab i finalment del persa: barghul.

Infotaula de menjarBulgur
Bulgur on plate.jpg
Origen
Gastronomia gastronomia de Turquia
Detalls
Tipus gra
Modifica les dades a Wikidata
Bulgur cru.
Unes varietats de bulgur en un supermercat de Turquia.
"Bulgur pilavı", un menjar de la cuina turca, amb iogurt, un dels seus millors aliats.

Contingut

ElaboracióModifica

Es vessa els diferents tipus de blat, espelta, escanda, etc., en un recipient gros que hom cobreix d'aigua durant una mitja hora per a estovar els grans i es posa al foc fins que els grans siguin ben cuits. Després es deixa assecar i s'extreu, parcialment, la pellofa o segó. Es pot trobar ja preparat a les botigues.

ÚsModifica

És un ingredient d'un tipus de pilaf ("Bulgur pilavı" en turc) i se'n fan sopes (çorba) mezes i amanides.

Contingut nutritiuModifica

El Bulgur nutritivament se sembla a l'arròs, el cuscús i la pasta:

  • Energia: 2003 kJ (479 kcal)
  • Fibra dietètica: 25.6 g
  • Proteïna: 17.21 g
  • Carbohidrats: 69 g dels quals 0.8 g sucres
  • Greix: 1.86 g dels quals 0.2 g greixos saturats
  • Potassi: 574 mg
  • Ferro: 3.44 mg
  • Índex glucèmic:46

Vegeu tambéModifica