Les dolma (turc) o dolmades són una família de plats, comuns als països de l'antic Imperi Otomà (vegeu cuina otomana), basats en verdures farcides, com rotllets de fulles de vinya farcits d'arròs amb fruits secs i espècies, o tomàquets, pebrots, esbergínies, o carbassons al forn farcits d'arròs, carn picada i espècies, o altres menes de farcits.

Infotaula de menjarDolma
Etli biber dolma.jpg
Origen
País d'origenAzerbaidjan i Turquia modifica
Gastronomiagastronomia de Turquia modifica
Detalls
Tipusestofat modifica
Ingredients principalsPebrots farcits i stuffed eggplant (en) Tradueix modifica
Biber Dolma (de pebrot tipus dolma biber) i Yaprak sarma (de fulles de vinya) en un mateix plat.
Tolma d'Armènia rotllets de fulles de vinya farcits d'arròs

Tant el plat com la paraula dolma són d'origen turc[1] i significa simplement farcida.[2][3]

A Turquia es fan dolmas tant de les verdures com pebrots, albergínies, carbassons, cebes, etc., com d'alguns mariscs com cholgas i calamars, i de flors.

Per altra banda, a Grècia dels tomàquets o pebrots farcits en diuen gemistà (γεμιστά), que en grec vol dir simplement coses farcides.[cal citació]

Vegeu tambéModifica

 
Gemistà: tomàquets i pebrots farcits d'arròs
 
Midye dolma

ReferènciesModifica

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Dolma
  1. Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt, 17 novembre 2010, p. 336–. ISBN 0-544-18631-1. 
  2. Merriam-Webster Online - Dolma
  3. Encyclopedia Iranica. Dolma.