Obre el menú principal

Les enterotoxinas són el producte del metabolisme de certs ceps de cèl·lules o bacils que posseeix un grau de tòxic per a l'organisme humà. Les enterotoxines són proteïnes de cadena simple no ramificada, generalment compostes per quantitats relativament grans de lisina, tirosina, àcid glutàmic i àcid aspàrtic. Sol no ser termolàbil, és a dir resistent a la calor, això fa que moltes de les mesures higièniques habituals no siguin efectives. Per regla general són causants, en algunes ocasions, d'intoxicació alimentària.[1] Exemples d'enterotoxines són les denominades enterotoxines estafilocòciques (segregades pel Staphylococcus aureus), l'enterotoxina colèrica, enterotoxina de Clostridium perfringens, toxina botulínica. La seva contaminació generalment està associada a certes parts del tracte gastrointestinal causant còlics, gastroenteritis, diarrea, etc.

Vegeu tambéModifica

ReferènciesModifica

  1. A. Sastre Gallego, (1999), Tratado de nutrición, Madrid, pág. 514