Gastronomia d'Anglaterra

La gastronomia d'Anglaterra engloba els estils, tradicions i receptes de cuina associades a Anglaterra. Té atributs propis distintius, però també comparteix molt amb la cuina britànica més àmplia, en part mitjançant la importació d'ingredients i idees d'Amèrica, la Xina[1] i l'Índia durant l'època de l'Imperi Britànic[2][3] i com a resultat de la immigració de la postguerra.

Infotaula cuinaGastronomia d'Anglaterra
Sunday roast - roast beef 1.jpg
Un Sunday roast: rosbif, patates rostides, verdura i Yorkshire pudding.

Alguns menjars tradicionals, com ara pa i formatge, carns rostides i estofades, pastissos de carn i caça, verdures i brous bullits i peixos d'aigua dolça i d'aigua salada tenen orígens antics. El llibre de cuina anglès del segle XIV The Forme of Cury conté receptes per a aquests, i data de la cort reial de Ricard II.[4][5]

La cuina anglesa ha estat influenciada per ingredients i estils de cuina estrangers des de l'edat mitjana. El curri es va introduir des del subcontinent indi[6] i es va adaptar als gustos anglesos del segle XVIII amb la recepta de Hannah Glasse per al "currey" de pollastre.[7] La cuina francesa va influir en les receptes angleses durant tota l'època victoriana. Després del racionament de la Segona Guerra Mundial, el llibre A Book of Mediterranean Food (1950), d'Elizabeth David, va tenir una àmplia influència, portant la cuina italiana a les llars angleses. El seu èxit va animar altres escriptors de cuina a descriure altres estils, inclosa la cuina xinesa i tailandesa.[8] Anglaterra continua absorbint idees culinàries de tot el món.

Alguns dels estereotips de la gastronimia anglesa són: el fish and chips (ca. 1870);[9] el pastís de porc Melton Mowbray (del 1780);[10][11] el piccalilli (un confitat derivat de la cuina índia del 1758);[12][13][14] el bangers and mash, salsitxes (de l'època romana) amb puré de patata (1588–1593);[15][16][17] els sandvitxos (del 1762);[18][19] l'esmorzar complet anglès (del segle XIX) amb salsitxes, bacó, tomàquet i ous;[20] el cream tea (ca. 1660), te amb scones i clotted cream;[21][22] el Sunday roast (del segle XVIII), rosbif, patates rostides, verdura i Yorkshire pudding;[23][24] l'steak and kidney pudding, un púding de filet de vedella i ronyons (del 1861);[25] el pasty (del segle XIII);[26] el custard (romà i medieval).[27][28]

ReferènciesModifica

  1. Roberts, J.A.G.. China to Chinatown: Chinese Food in the West. Reaktion Books, 2004, p. 9. ISBN 978-1-86189-227-0. «the distinction made by the food writer Kenneth Lo between 'Chinese cooking in China' and 'Chinese food abroad'. Lo remarked that Chinese food, like everything else 'suffers a sea change when removed from its native shores'.» 
  2. Walvin, James. Fruits of Empire: Exotic Produce and British Taste, 1660–1800, 1997, p. ix, 115. 
  3. Panayi, 2010, p. 111.
  4. Dickson Wright, 2011, p. 46.
  5. Dickson Wright, 2011, p. 52-53.
  6. Collingham, Lizzie. Curry: A Biography, 2005, p. 115. 
  7. Dickson Wright, 2011, p. 304–305.
  8. Panayi, 2010, p. 170–172, 201–203.
  9. Panayi, 2010, p. 16–17.
  10. «History of Melton Mowbray Pork Pie». Melton Mowbray Pork Pie Association. Arxivat de l'original el 2 maig 2015.
  11. Wilson, C. Anne. Food and Drink in Britain: From the Stone Age to the 19th Century. Academy Chicago Publishers, juny 2003, p. 273. 
  12. Glasse, Hannah. Art of Cookery. 6th. W. Strahan, J. and F. Rivington, J. Hinton, 1758, p. 377. «Paco.» 
  13. «Relish, pickle and chutney making tips». Rheged Centre. Arxivat de l'original el 12 de setembre 2015.
  14. Robertson, Maxwell Alexander, English reports annotated, 1866–1900, Volume 1, Publisher: The Reports and Digest Syndicate, 1867. (page 567)
  15. «The secret life of the sausage: A great British institution». The Independent, 30-10-2006.
  16. «Sausage Varieties». Northampton NN3 3AJ, United Kingdom: Sausage Links, 05-12-2013. Arxivat de l'original el 13 de gener 2014. «It is estimated that there are around 400 sausage varieties available in the UK.»
  17. Pitrat, M.; Foury, C. Histoires de légumes. Institut National de la Recherche Agronomique, 2003, p. 164. «We think that the potato arrived some years before the end of the 16th century, by two different ports of entry: the first, logically, in Spain around 1570, and the second via the British Isles between 1588 and 1593» 
  18. «History of Sandwiches», 2004. «The first written record of the word "sandwich" appeared in Edward Gibbons (1737–1794), English author, scholar, and historian, journal on November 24, 1762. "I dined at the Cocoa Tree ... That respectable body affords every evening a sight truly English. Twenty or thirty of the first men in the kingdom ... supping at little tables ... upon a bit of cold meat, or a Sandwich."»
  19. «Sandwich celebrates 250th anniversary of the sandwich». BBC, 12-05-2012.
  20. Dickson Wright, 2011, p. 284.
  21. «A Social History of the Nation's Favourite Drink». United Kingdom Tea Council. Arxivat de l'original el 30 juliol 2009.
  22. «Scone». A: . 
  23. «Why do the French call the British 'the roast beefs'?». BBC, 03-04-2003.
  24. Glasse, Hannah. The Art of Cookery Made Plain and Easy. Applewood Books, 1998. ISBN 978-1-55709-462-9. 
  25. «How to cook the perfect steak and kidney pudding». The Guardian, 01-03-2012.
  26. Nuttall, P. Austin. A classical and archæological dictionary of the manners, customs, laws, institutions, arts, etc. of the celebrated nations of antiquity, and of the middle ages. Whittaker and Co, and others, 1840, p. 555. 
  27. ; Apicius«De Re Coquinaria of Apicius. Another Dish, which can be Turned over [A Nut Custard Aliter patina versatilis]». University of Chicago, 1936.
  28. Harleian Manuscript 4016 (from Two Fifteenth-Century Cookery-Books), 1450. 

Vegeu tambéModifica

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Gastronomia d'Anglaterra