Kabuli pilav
El Kabuli pilav (en persa darí, قابلی پلاو), és un plat afganès d'arròs pilaf barrejat amb panses, pastanagues i xai.[1][2] És considerat el plat nacional de l'Afganistan. Existeixen diferents receptes amb variacions segons la regió.[3]
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Afganistan  |
| Detalls | |
| Tipus | plat d'arròs |
| Ingredients principals | carn de xai, arròs, pastanaga i pansa |
Etimologia modifica
El nom del plat fa referència a la forma tradicional de cuinar l'arròs a Àsia central, pilav, i a la capital de l'Afganistan, Kabul, lloc d'on és originari.[1] Segons la tradició, va ser creat per les classes altes afganeses de Kabul, volen eren capaces de pagar l'alt cost dels ingredients del plat.[2]
La denominació Qabili pilav prové de la paraula d'origen darí qabil, que significa habilitat o capacitat, ja que es considerava que només un xef molt hàbil podia fer el plat de forma correcta.[2]
Característiques modifica
Es cuina amb arròs basmati, el més present als camps locals.[4] Les diferències entre les receptes es deuen a la carn que es fa servir, sent la carn de xai la més tradicional, per la seva importància en la gastronomia afganesa, però també pot ser reemplaçada per carn de pollastre o carn bovina.[3] A més de l'ús de pastanagues en tires llargues, es fa servir normalment ceba, all i panses. Ocasionalment, hi ha qui l'acompanya amb fruita seca com festuc, nous o ametlles.[4] Les espècies tradicionalment usades pel kabuli pilav són el cardamom i les llavors de comí, canyella, coriandre, clau, cúrcuma, i, ocasionalment, safrà o garam masala.[2][3][4]
El mètode de cocció segueix els mateixos passos que el pilaf, cuinat amb el brou de la carn. Primer es bull la carn a foc lent, mentre que d'altra banda es caramelitzen les pastanagues i la resta dels vegetals i es cou l'arròs. Finalment, ambdues preparacions s'ajunten i barregen mentre es manté el foc. El plat se serveix calent.[1][3]
Servei modifica
El kabuli pilav es considera un plat festiu i important a causa del preu i la qualitat dels ingredients, així com a la seva tradició dins de la cuina nacional afganesa. El plat es col·loca tradicionalment al centre de la taula amb altres aliments que l'envolten, formant la resta del cercle.[5]
Referències modifica
- ↑ 1,0 1,1 1,2 «Kabuli Pulao» (en anglès). whats4eats. [Consulta: 21 octubre 2020].
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 «Kabuli pulao» (en anglès). tastealtlas. [Consulta: 21 octubre 2020].
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 Benayoun, Mike. «Afganistán: Kabuli pulao». 196 flavors. [Consulta: 21 octubre 2020].
- ↑ 4,0 4,1 4,2 «Recetas Afgani Kabuli Pulao». mapsofworld.com, 09-02-2015. Arxivat de l'original el 2021-08-01. [Consulta: 21 octubre 2020].
- ↑ Ayubi. «Kabuli palaw» (en anglès). Gourmet Traveller, 25-06-2015. [Consulta: 21 octubre 2020].