Garam masala

El garam masala (गरम मसाला en hindi) és una mescla d'espècies molt emprada en la cuina índia i Pakistan. El significat literal de garam masala és "mescla d'espècies". No es tracta d'una mescla especialment picant (en el sentit del pebrot), però té una certa intensitat.

Infotaula de menjarGaram masala
Garam Masala.JPG
Les espècies incloses en el Garam. Modifica el valor a Wikidata
Origen
País d'origenÍndia, Pakistan, Bangla Desh i Nepal Modifica el valor a Wikidata
Gastronomiagastronomia de l'Índia, Pakistani cuisine (en) Tradueix, Bangladeshi cuisine (en) Tradueix i Nepalese cuisine (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusmescla d'espècies Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsespècia Modifica el valor a Wikidata
Garam masala empolvorat.

Composició de la MesclaModifica

Existeixen algunes variants que depenen bastant de la zona de l'Índia. La mescla més tradicional empra:

VersionsModifica

Existeixen moltes mescles d'origen comercial que inclouen més o menys espècies cares, com ara pebrot vermell, all sec, pols de gingebre, sèsam, llavors de mostassa, cúrcuma, coriandre, clau, pebre negre, cardamomo, canyella, fulles de llorer, comí, nou moscada, i fonoll.

Cal saber que les mescles comercials de garam masala, si no s'han conservat bé o els recipients no són els adequats, poden perdre tot la seva aroma, el veritable valor de la mescla. Per això, és millor tenir les espècies senceres per separat i fer la mescla quan es vagi a cuinar, emprant per a això un molinet o morter amb la intenció de fer la mescla in situ.

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Garam masala