Mill

grup agronòmic de cereals amb llavor petita

El mill[1] és un grup de gramínies de llavor petita i variable, conreats en gran part del món per a farratge i com aliment humà.

Camp de mill perlat
Camp de mill africà
Brots germinats de plantes de mill

Els mills són cultius importants als tròpics semiàrids d'Àsia i Àfrica (especialment a l'Índia, Mali, Nigèria i Níger), amb un 97% de la producció de mill als països en vies de desenvolupament.[2] El cultiu es veu afavorit a causa de la seva productivitat i la curta temporada de creixement en condicions de temperatura alta i seca.

Els mills són indígenes de moltes parts del món.[3] El mill més cultivat és mill perlat, que és un cultiu important a l’Índia i parts d’Àfrica.[4] El mill africà, el mill comú i el mill italià també són espècies de cultiu importants.

Els mills poden haver estat consumits pels humans durant uns 7.000 anys i potencialment van tenir "un paper fonamental en l'ascens de l'agricultura i de les societats agrícoles".[5]

DescripcióModifica

En general, els mills són cereals de gra petit, anuals i de clima càlid, pertanyents a la família de les gramínies. Són molt tolerants a la sequera i a altres condicions meteorològiques extremes i tenen un contingut de nutrients similar a la dels altres grans cereals.[6]

Espècies de millModifica

 
Mill kodo

Les diferents espècies de mills no estan necessàriament estretament relacionades. Totes pertanyen a la família de les poàcies (gramínies), però poden pertànyer a diferents tribus o fins i tot a subfamílies.

Els mills que més es conreen estan marcats amb un asterisc (*).[4]

Tribu Eragrostideae de la subfamília cloridòidies :

Tribu Paniceae de la subfamília Panicoideae :

    • Digitaria exilis : conegut com foni blanc, mill foni i arròs famós o arròs acha
    • Digitaria iburua : fonio negre
    • Digitaria compacta : Raishan, conreada als turons de Khasi, al nord-est de l’Índia
    • Digitaria sanguinalis : mill polonès
  • Gènere Echinochloa : col·lectivament, els membres d’aquest gènere s’anomenen herbes de corral o mills de corral; altres noms comuns per identificar aquestes llavors són les de Jhangora, Samo o Morio / Mario / Moraiaya
  • Paspalum scrobiculatum : mill Kodo
  • Brachiaria deflexa : mill de Guinea
  • Urochloa ramosa : mill marró (també conegut com Korle a Karnataka) [7]

També hi ha una Tribu andropogoneae a la subfamília Panicoideae :

  • * Sorgo bicolor : Sorgo; generalment considerat com un cereal diferent, però de vegades conegut com a gran mill
  • Coix lacryma-jobi : Llàgrimes de Job, també conegut com a mill adlay [3]

HistòriaModifica

Les diverses espècies anomenades mill es van domesticar inicialment a diferents parts del món, sobretot l’Àsia oriental, el sud d’Àsia, l’Àfrica occidental i l’Àfrica oriental. Tot i això, les varietats domesticades sovint s’han estès molt més enllà de la seva superfície inicial. 

Els arqueòlegs especialitzats anomenats paleoetnobotànics, basant-se en dades com l’abundància relativa de grans carbonitzats que es troben en jaciments arqueològics, fan la hipòtesi que el cultiu de mills era de major prevalença a la prehistòria que l’arròs, [8] especialment al nord de la Xina i Corea. Els mills també van formar parts importants de la dieta prehistòrica a les societats índies neolítiques xineses i coreanes Mumun

Domesticació a l'Àsia OrientalModifica

Els paleoetnobotànics han trobat evidències del cultiu del mill a la península de Corea des del Període de la ceràmica Chulmun mitjà (al voltant del 3500-2000 aC).[9] El mill va continuar sent un element important en l'agricultura intensiva i multicultiva del període de la ceràmica Mumun (aproximadament 1500-300 aC) a Corea.[10] Els mills i els seus avantpassats salvatges, com la panissola i el panicum, també es van cultivar al Japó durant el període Jōmon un temps després del 4000 aC.[11]

Els mites xinesos atribueixen la domesticació del mill a Shennong, un llegendari emperador de la Xina, i a Hou Ji, el nom del qual significa Senyor Mill.[12]

Domesticació al subcontinent indiModifica

Es creu que el mill (Panicum sumatrense) va ser domesticat fa 5.000 anys al subcontinent de l'Índia i el mill Kodo (Paspalum scrobiculatum) fa 3700 anys, també al subcontinent de l'Índia.[13][14] S'han esmentat diversos mills en alguns dels textos del Yajurveda, que identificaven el mill italià (priyaṅgu), el panissola (aṇu) i el mill africà negre (śyāmāka), indicant que el cultiu de mill s'estava produint cap al 1200 aC a l'Índia.[15] :505

Domesticació a l’Àfrica occidentalModifica

El mill perlat (Pennisetum glaucum) es va domesticar definitivament a l’Àfrica fa 3500 aanys, tot i que es creu probable que fos fa 8000 anys.[16] :160 Les primeres proves inclouen troballes a Birimi, a l’Àfrica occidental, amb les primeres a Dhar Tichitt, a Mauritània.

El mill perlat es va domesticar a la regió del Sahel, a l’Àfrica occidental, on es troben els seus avantpassats salvatges. Les proves del cultiu del mill de perles a Mali es remunten al 2500 aC,[17] i el mill de perles es troba al subcontinent indi el 2300 aC.[18]

Domesticació a l'Àfrica OrientalModifica

El mill africà és originari de les terres altes de l'Àfrica Oriental i es va domesticar abans del tercer mil·lenni aC. El seu cultiu s'havia estès al sud de l'Índia cap al 1800 aC.[19]

DifusióModifica

El cultiu del mill comú va ser el primer cultiu sec de l'Àsia Oriental per la seva resistència a la sequera[20] i s'ha suggerit que això va ajudar a la seva propagació. Les varietats asiàtiques de mill es van dirigir des de la Xina a la regió d’Europa del Mar Negre cap al 5000 aC.[21]

El mill creixia de forma salvatge a Grècia des del 3000 aC, i s'han trobat contenidors d'emmagatzematge a granel per al mill des de l'Edat del bronze final a Macedònia i al nord de Grècia.[22] Hesíode descriu que "les barbes creixen al voltant del mill, que els homes sembren a l'estiu".[23][24] I el mill és llistat juntament amb el blat al segle III aC per Teofrast en la seva "Investigació sobre les plantes".[25]

CultiuModifica

El mill perlat és un dels dos principals cultius de les regions agrícoles semiàrides, empobrides i menys fèrtils d’Àfrica i el sud-est asiàtic.[26] Els mills no només s’adapten a sòls pobres, secs i infèrtils, sinó que també són més fiables en aquestes condicions que la majoria dels altres cultius de cereals. Això, en part, ha popularitzat la producció de mill, sobretot als països que envolten el Sàhara a l’Àfrica occidental. 

Els mills, però, responen a una elevada fertilitat i humitat. Per hectàrea, la producció de gra de mill pot ser de 2 a 4 vegades superior amb l'ús de regs i suplements de sòl. Les races millorades de mill amb una major resistència a les malalties i poden augmentar significativament el rendiment de la granja. Hi ha hagut cooperació entre els països pobres per millorar els rendiments del mill. Per exemple, "Okashana 1", una varietat desenvolupada a l'Índia a partir d'una varietat de mill de cultiu natural a Burkina Faso, va duplicar els rendiments. Aquesta raça va ser seleccionada per a proves a Zimbabwe. D’allà es va portar a Namíbia, on va ser alliberat el 1990 i adoptat amb entusiasme pels agricultors. "Okashana 1" es va convertir en la varietat més popular de Namíbia, l'únic país no sahelià on el mill perlat —conegut localment com a mahangu— és el principal aliment bàsic. "Okashana 1" es va introduir al Txad. La raça ha augmentat significativament els rendiments a Mauritània i Benín .[27]

ProduccióModifica

Producció de mill - 2016
País Producció (milions de tones)
  Índia 10.3
  Níger 3.9
  República Popular de la Xina 2.0
  Mali 1.8
  Nigèria 1.5
  Burkina Faso 1.1
Mundial 28.4
Font: FAOSTAT de les Nacions Unides [28]

El 2016, la producció mundial de mill va ser de 28,4 milions de tones, liderada per l’ Índia amb un 36% del total mundial (taula). El Níger també va tenir una producció important.[28]

Begudes alcohòliquesModifica

 
Tongba, una cervesa alcohòlica a base de mill que es troba a la regió muntanyosa de l’extrem oriental del Nepal i Sikkim, Índia

A l’Índia es produeixen diverses begudes alcohòliques a partir del mill.[29] El mill també és l’ingredient base del rakshi de licor destil·lat.

Com a font d’alimentModifica

 
Bánh đa kê, un berenar especial a Hanoi

Els mills són les principals fonts d’aliments de les regions àrides i semiàrides del món i apareixen a la cuina tradicional de moltes altres. A l’Índia occidental, el sorgo (anomenat jowar, jola, jonnalu, jwaarie o jondhahlaa en llengües gujarati, kannada, telugu, hindi i marathi, respectivament; mutthaari, kora o panjappullu en malayalam ; o cholam en tàmil ) s’ha utilitzat habitualment amb farina de mill (anomenada jowari a l'oest de l'Índia) durant centenars d'anys per fer que la grapa local, laminada a mà (és a dir, feta sense corró) sigui un pa pla (rotla en gujarati, bhakri en marathi o roti en altres idiomes). Un altre gra de cereal popularment utilitzat a les zones rurals i per la gent pobra per consumir com a aliment bàsic en forma de roti. Altres mills com el ragi (mill dit) a Karnataka, la naachanie a Maharashtra o el kezhvaragu al tàmil, "ragulu" al telugu, amb el popular ragi rotti i Ragi mudde és un àpat popular a Karnataka. El Ragi, com es coneix popularment, és de color fosc com el sègol, però de textura més rugosa.

Les farinetes de mill són un menjar tradicional en cuina russa, alemanya i xinesa. A Rússia es menja dolç (amb llet i sucre afegits al final del procés de cocció) o salat amb guisats de carn o verdures. A la Xina es menja sense llet ni sucre, sovint amb mongetes, moniato i / o diversos tipus de carbassa . A Alemanya, també es menja dolç, bullit en aigua amb pomes afegides durant el procés d’ebullició i mel afegida durant el procés de refredament.

El mill també és l'ingredient principal d'un aperitiu dolç vietnamita anomenat bánh đa kê . Conté una capa de mill triturat i mongeta, cobert amb rodanxes de carn de coco seca embolicades en un cruixent pastís d’arròs. És una especialitat de Hanoi .[30]

El consum per capita de mills com a aliment varia en diferents parts del món, sent el consum més alt de l’Àfrica occidental. A la regió del Sahel, es calcula que el mill representa aproximadament el 35 per cent del consum total d’aliments de cereals a Burkina Faso, el Txad i Gàmbia . A Mali i Senegal, els mills constitueixen aproximadament el 40 per cent del consum total d'aliments per a cereals per capita, mentre que a Níger i Namíbia àrida supera el 65 per cent (vegeu mahangu ). Altres països d'Àfrica on els mills són una font important d'aliments són Etiòpia, Nigèria i Uganda. El mill també és un aliment important per a la població que viu a les zones més seques de molts altres països, especialment a l'Àfrica oriental i central i als països costaners del nord de l'Àfrica occidental. Als països en vies de desenvolupament fora d’Àfrica, el mill té una importància local com a aliment en parts d’alguns països, com la Xina, l’ Índia, Birmània i Corea del Nord.[3]

L’ús del mill com a aliment va caure entre la dècada de 1970 i la dècada de 2000, tant a les zones urbanes com a les rurals, ja que els països en desenvolupament com l’Índia han experimentat un ràpid creixement econòmic i han estat testimonis d’un augment significatiu del consum per capita d’altres cereals.

Les persones afectades per trastorns relacionats amb el gluten, com la malaltia celíaca, la sensibilitat al gluten no celíac i els al·lèrgics al blat,[31][32][33] que necessiten una dieta sense gluten, poden substituir els cereals que contenen gluten a la seva dieta mill.[34] Tot i que, tot i que el mill no conté gluten, els seus grans i farines poden estar contaminats amb cereals que contenen gluten.[35][36]

És un ingredient habitual del pa de llavors.

El mill també s’utilitza com a aliment per a ocells i animals.

Mill de pasturaModifica

A més d’utilitzar-se per a llavors, el mill també s’utilitza com a cultiu de farratge pasturant. En lloc de deixar que la planta arribi a la maduresa, es pot pasturar per cep i s’utilitza habitualment per a ovelles i bovins.

El mill és una planta C4, el que significa que té una bona eficiència en l’ús de l’aigua i que utilitza temperatures elevades i, per tant, és un cultiu d’estiu. Una planta C4 utilitza un enzim diferent en la fotosíntesi de les plantes C3, i és per això que millora l’eficiència de l’aigua.

Al sud d' Austràlia, el mill s'utilitza com a pastura de qualitat estiuenca, utilitzant temperatures càlides i tempestes d'estiu. El mill és sensible a les gelades i se sembra després del període de gelades, una vegada que la temperatura del sòl s’ha estabilitzat a 14 ° C o més. Se sembra a poca profunditat.

El mill creix ràpidament i es pot pasturar de 5 a 7 setmanes després de la sembra, quan és de 20 a 30 cm d'alçada. El valor d’alimentació més alt prové de les fulles i brots verds joves. La planta pot arribar ràpidament al cap, de manera que s’ha de gestionar en conseqüència, ja que a mesura que madura la planta, el valor i la palatabilitat dels pinsos es redueixen.

El mill japonès (Echinochloa esculenta) es considera el millor per pasturar i, en particular, el Shirohie, una nova varietat de mill japonès, és la varietat més adequada per pasturar. Això es deu a una sèrie de factors: fa un millor rebrot i madura més tard en comparació amb altres mills japonesos; és barat: el cost de la llavor és de 2 a 3 dòlars per kg i les taxes de sembra són al voltant dels 10 kg per hectàrea per a la producció de secà; s’estableix ràpidament, es pot pasturar aviat i és adequat tant per a ovelles com per a bestiar.

En comparació amb el sorgo de farratge, que es cultiva com a farratge alternatiu, els animals guanyen pes més ràpid amb el mill i tenen un millor potencial de fenc o ensilat, tot i que produeix menys matèria seca. Pels xaix és millor el mill que el sorgo.[37] El mill no conté àcid prússic, que pot estar en sorgo. L’àcid prussic enverina els animals inhibint l’ús d’oxigen per part de les cèl·lules i es transporta a la sang al voltant del cos; en última instància, l’animal morirà d’asfíxia.[38] No calen suplements alimentaris addicionals, com ara sofre o blocs de sal amb mill.

El ràpid creixement del mill com a cultiu de pastura permet flexibilitzar-ne l’ús. Els agricultors poden esperar fins que hi hagi prou humitat a finals de primavera / estiu i després fer-ne ús. És ideal per al reg on es requereix acabat del bestiar.[37] [38] [39]

ReferencesModifica

  1. «Definition of millet». Oxford Dictionaries. Oxford University. [Consulta: July 21, 2017].
  2. McDonough, Cassandrea M.; Rooney, Lloyd W.; Serna-Saldivar, Sergio O. Food Science and Technology: Handbook of Cereal Science and Technology, 99 2nd ed, 2000, pàg. 177–210.
  3. 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 «Sorghum and millet in human nutrition». Food and Agriculture Organization of the United Nations.
  4. 4,0 4,1 «Annex II: Relative importance of millet species, 1992–94». A: The World Sorghum and Millet Economies: Facts, Trends and Outlook. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1996. ISBN 978-92-5-103861-1. 
  5. Cherfas, Jeremy. «Millet: How A Trendy Ancient Grain Turned Nomads Into Farmers». National Public Radio, December 23, 2015. [Consulta: May 4, 2018].
  6. Fahad, S; Bajwa, A. A.; Nazir, U.; Anjum, S. A.; Farooq, A. Frontiers in Plant Science, 8, 2017, pàg. 1147. DOI: 10.3389/fpls.2017.01147. PMC: 5489704. PMID: 28706531.
  7. «Browntop Millet». United States Department of Agriculture. [Consulta: 1r abril 2018].
  8. Manjul, Tarannum «Millets older than wheat, rice: Archaeologists». , January 21, 2006.
  9. (Crawford, 1992); (Crawford i Lee, 2003)
  10. (Crawford i Lee, 2003)
  11. (Crawford, 1983); (Crawford, 1992)
  12. Yang, Lihui. Handbook of Chinese Mythology.. New York: Oxford University Press, 2005, p. 70, 131–135, 198. ISBN 978-0-19-533263-6. 
  13. Weber, Steven A. Current Anthropology, 39, 2, April 1998, pàg. 267–274. DOI: 10.1086/204725.
  14. Pokharia, Anil K.; Kharakwal, Jeewan Singh; Srivastava, Alka Journal of Archaeological Science, 42, February 2014, pàg. 442–455. DOI: 10.1016/j.jas.2013.11.029.
  15. Roy, Mira Indian Journal of History of Science, 44, 4, 2009, pàg. 497–520 [Consulta: 13 abril 2019].
  16. D'Andrea, A. C.; Casey, J. The African Archaeological Review, 19, 3, 2002, pàg. 147–173. DOI: 10.1023/A:1016518919072. ISSN: 0263-0338. JSTOR: 25130746.
  17. Manning, Katie; Pelling, Ruth; Higham, Tom; Schwenniger, Jean-Luc; Fuller, Dorian Q. Journal of Archaeological Science, 38, 2, 2011, pàg. 312–322. DOI: 10.1016/j.jas.2010.09.007.
  18. «pearl Millet – Domestication and History».
  19. Engels, J. M. M.. Plant Genetic Resources of Ethiopia, 1991-03-21. ISBN 9780521384568. 
  20. Lu, H.; Zhang, J.; Liu, K. B.; Wu, N.; Li, Y.; 8 Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 106, 18, 2009, pàg. 7367–72. Bibcode: 2009PNAS..106.7367L. DOI: 10.1073/pnas.0900158106. PMC: 2678631. PMID: 19383791.
  21. Lawler, A. Science, 325, 5943, 2009, pàg. 942–943. DOI: 10.1126/science.325_940. PMID: 19696328.
  22. Nesbitt, Mark; Summers, Geoffrey Anatolian Studies, 38, 38, January 1988, pàg. 85–97. DOI: 10.2307/3642844. JSTOR: 3642844 [Consulta: 25 febrer 2019].
  23. Hesiod. Hesiod, the Poems and Fragments, Done Into English Prose. Theclassics Us, September 2013, p. fragments S396–423. ISBN 978-1-230-26344-1. 
  24. https://oll.libertyfund.org/titles/1091#Hesiod_0606_290
  25. https://archive.org/details/enquiryintoplant01theouoft/page/78
  26. Baltensperger, David D. «Progress with Proso, Pearl and Other Millets».
  27. ICRISAT. «A New Generation of Pearl Millet on the Horizon». The World Bank.
  28. 28,0 28,1 «World Regions/Production Quantity for millet, 2016; from picklists». Food and Agriculture Organization of the United Nations, Statistics Division (FAOSTAT), 2017. [Consulta: 1r abril 2018].
  29. Kumar, Ashwani; Tomer, Vidisha; Kaur, Amarjeet; Kumar, Vikas; Gupta, Kritika Agriculture & Food Security, 7, 27-04-2018, pàg. 31. DOI: 10.1186/s40066-018-0183-3. ISSN: 2048-7010 [Consulta: free].
  30. «Bánh đa kê - món quà vặt của người Hà Nội» (en vietnamita). [Consulta: 7 December 2018].
  31. Gut, 62, 1, January 2013, pàg. 43–52. DOI: 10.1136/gutjnl-2011-301346. PMC: 3440559. PMID: 22345659.
  32. Dig. Dis., 31, 1, 2013, pàg. 57–62. DOI: 10.1159/000347180. PMID: 23797124.
  33. Best Pract Res Clin Gastroenterol, 29, 3, Jun 2015, pàg. 477–91. DOI: 10.1016/j.bpg.2015.04.006. PMID: 26060112.
  34. J Food Sci Technol, 51, 4, Apr 2014, pàg. 785–9. DOI: 10.1007/s13197-011-0547-1. PMC: 3982011. PMID: 24741176.
  35. Nutrients, 2, 1, January 2010, pàg. 16–34. DOI: 10.3390/nu2010016. PMC: 3257612. PMID: 22253989.
  36. Koerner, T. B.; Cleroux, C; Poirier, C; Cantin, I; La Vieille, S Food Additives & Contaminants: Part A, 30, 12, 2013, pàg. 2017–21. DOI: 10.1080/19440049.2013.840744. PMID: 24124879.
  37. 37,0 37,1 Collett, Ian J. «Forage Sorghum and Millet». District Agronomist, Tamworth. NSW Department of Primary Industries. [Consulta: 7 novembre 2013].
  38. 38,0 38,1 Robson, Sarah. «Dr». primefact 417, Prussic Acid Poisoning in Livestock. NSW Department of Primary Industries. [Consulta: 7 novembre 2013].
  39. Lonewood Trust. «Shirohie Millet Growing Guide». [Consulta: 7 novembre 2013].

BibliografiaModifica

  • Crawford, Gary W. Paleoethnobotany of the Kameda Peninsula. Ann Arbor: Museum of Anthropology, University of Michigan, 1983. ISBN 978-0-932206-95-4. 
  • Crawford, Gary W. «Prehistoric Plant Domestication in East Asia». A: Cowan C.W.. The Origins of Agriculture: An International Perspective. Washington: Smithsonian Institution Press, 1992, p. 117–132. ISBN 978-0-87474-990-8. 
  • Crawford, Gary W.; Lee, Gyoung-Ah Antiquity, 77, 295, 2003, pàg. 87–95. DOI: 10.1017/s0003598x00061378.