Pollastre rostit

El pollastre rostit o pollastre a l'ast és un plat elaborat amb un pollastre cuinat a l'ast, és a dir punxat en un ast i exposat a una font de calor que pot ser des del foc casolà d'una llar fins a la graella professional rotatòria.

Pollastre rostit

Detalls
Tipus	plat de pollastre
Mètode de preparació	graellada
Ingredients principals	carn de pollastre

Pollastres rostits en una graella rotatòria.

Per regla general el rostit del pollastre es va fent en el mateix greix i sucs d'aquest que circulen per la carn durant l'operació de rostit. És per aquesta raó per la qual s'exposa al foc de tal manera que pugui moure's o girar i que la circulació d'aquests greixos i sucs sigui el més eficient possible, els rostidors rotatoris fan servir aquest concepte de manera molt eficaç.

El pollastre rostit és una preparació culinària que amb algunes variants locals apareix a moltes cultures gastronòmiques del món.

Preparació del pollastre

Per regla general n'hi ha prou amb fregar a mà tota la superfície amb greix (mantega, per exemple) o oli abans de ser rostit i exposat al foc. En alguns indrets és costum abans d'aquesta operació introduir qualsevol farciment abans de rostir, que pot tenir per exemple ceba picada, pebrots i alguna herba aromàtica. Després de l'operació de farciment, es cus o es lliga el pollastre per evitar que es perdi el farcit.

En algunes ocasions se sotmet al pollastre a un llard amb bacó, però en segons quines cultures es considera aquesta operació més adequada per al pollastre rostit al forn sense ast.

En els locals comercials en què es prepara el pollastre rostit per ser introduït en un envàs, se sol tallar en trossos amb unes tisores d'au, generalment es talla en quarts. A Espanya i Portugal en aquests comerços se sol aprofitar les restes de pollastre per a fer croquetes, que també es venen.

Graelles rotatòries

Els rostidors rotatoris permeten rostir al mateix temps una gran quantitat de pollastres. Es poden emprar per exemple a banquets, a festes multitudinàries a l'aire lliure i a les botigues de rostit de pollastre. Solen escalfar per mitjà d'una estufa de gas que emet calor per radiació a les diferents "espases" o asts rotatoris amb fileres de pollastres ja enfilats.

Els pollastres ja més cuits es van traslladant a les fileres inferiors durant el rostit, mentre que els pollastres crus es col·loquen en les superiors i van descendint de filera a mesura que es van rostint.

Durant l'operació de rostit dels pollastres de la part superior aboquen les seves greixos sobre els de la part inferior, de tal manera que al final van a parar a la safata ubicada a la part inferior de la graella, sovint mitjançant un simple cassó es passa una certa quantitat d'aquest líquid i es rega la filera de pollastres de la part superior perquè vagi distribuint de nou cap als pollastres de les espases inferiors. El resultat són una gran quantitat de pollastres rostits en poc temps, la capacitat depèn del nombre de fileres i de la capacitat per filera. A la safata inferior de vegades hom aprofita per a guardar calentes patates rostides, o bé anar-les coent allà directament. Aquestes patates pelades i tallades a trossos es poden servir com a acompanyament del pollastre.

Variants de pollastre rostit

El pollastre a l'ast pot tenir variants més o menys populars, per exemple afegint certs ingredients com fruites (llimona, taronja, pinya, etc.), segons els costums, tradicions i gustos locals (a la tirolesa, etc.), segons si es cou sencer o només algunes parts per separat (ales de pollastre, cuixes), si es decideix farcir o no, etc.

Altres maneres de cuinar el pollastre

• Pollastre tandoori a l'Índia
• Pollastre Pequín a la cuina xinesa (o també pot ser ànec)
• Pollastre a la brasa
• Tavuk şiş (broquetes)

Vegeu també

• Cocció a l'ast
• rostit al forn
• rostit humit
• Mexui