Usuari:Mcapdevila/Atole

Atole.

L'atole (del náhuatl atolli «aigualit», atl «aigua» i tol, diminutiu despectiu), conegut també com a atol a algunes regions, és una beguda d'origen prehispànic consumida principalment a Mèxic, Guatemala i altres països. En la seva forma original és una cocció dolça de blat de moro a l'aigua, en proporcions tals que al final de la cocció tingui una moderada viscositat i que se serveix el més calent possible.

L'Atol o la "beguda de blat de moro" en náhuatl, és la base per chilate, la qual es feia servir al sud-oest d'Hondures com a beguda sagrada per les cerimònies del guacaleo. Guacal és un bol llaurat de carabassa o Jícaro. En les cerimònies del guancasco (ritu de la pau) a Gràcies (departament de Lempira), Flama (departament de Santa Bàrbara) i Texiguat (departament del Paradís), tots els participants beuen chilate en els seus guacals com un acte de pau.

És molt comú que la beguda sigui condimentada amb espècies aromàtiques (cacau, vainilla, canyella, anís, tarongina, fulles de taronger) i altres saboritzants (xocolata, suc o polpa de fruites dolces), per augmentar la seva degustar.

Tradicionalment s'endolceix amb piloncillo, sucre o mel. També sol preparar-se amb llet en lloc d'aigua. En l'actualitat se li pot trobar amb molts sabors com són: maduixa, vainilla, xocolata, guaiaba, pinya, esbarzer, pruna, mango, coco, canyella, nou i formatge.

Història

Els asteques preparaven el atole simplement bullint massa de blat de moro fins a espessir, condimentada amb cacau, chiles i mel d'abella, ja que per l'època no coneixien altre endolcidor. Hernán Cortés en les seves Cartes de Relació el distingia com una beguda molt energètica, aquest estil de atole no va ser de particular gust per als espanyols, pel que va ser modificat afegint llet o simplement aigua el qual és un dels més tradicionals l'anomenat champurrado el qual es bat vigorosament per donar-li una consistència espumosa, un altre similar és el simple o blanc el qual era sol fet amb aigua i massa de blat de moro, en el cas de donar-se com menjar era comú en l'època colonial que se li endolcir amb piloncillo.

Consum

Els atoles moltes vegades es prenen amb pa de sal o pa dolç, sobretot coixí so petxines.

Aquesta beguda és habitual i relativament fàcil de trobar a la venda en comerços als carrers de diverses ciutats de Mèxic, especialment als matins, on sol ser l'acompanyant ideal d'un altre plat: els tamal és.

Elaboració

Originalment, s'elaborava únicament a base de la massa de blat de moro, però avui se'l pot trobar com a fórmula llesta per a fer, a base de sèmola de blat de moro, blat o arròs, de les variants conegudes són les preparacions a base d'arròs o blat els quals tenen una aplicació més enfocada al seu ús medicinal, com el atole d'arròs en aigua, amb canyella i sucre que serveix per estabilitzar i donar líquids al pacient que pateix diarrea.

A Pobla, Oaxaca, Veracruz, Michoacán i altres estats del centre de Mèxic, es prepara un guisat anomenat chileatole, de sabor salat i basat en Xile, te bord, grans de elote i algunes altres espècies. De vegades porta carn o pollastre.

Hi ha alguns països on se sol preparar amb hojuelas (flocs) de civada (majoritàriament a Veneçuela). En aquest cas se li coneix com atol de civada o simplement "civada" . Se sol condimentar amb essència de vainilla i canyella.

Refranys que fan servir el vocable atole

La majoria d'aquests refranys són d'origen i ús mexicà, però també es fan servir en altres països de parla hispana.

• Donar atole amb el dit : Significa enredar, enganyar, defraudar.

• Tenir sang d'atole : Pot significar ser fred, flegmàtic, o ser lent.

• Amb la que entén d'atole, escombra i metate, amb aquesta casa't : Busca una dona que sigui diligent, que sàpiga cuinar i portar una llar. Aquesta recomanació s'acostuma a fer als pobles i a les zones rurals.

• Val més atole amb rialles que xocolata amb llàgrimes : És preferible viure pobre i feliç, que amb luxes i ser desgraciat.

• No es pot apassionar i beure atole : Millor fer cosa per cosa bé, que molt al mateix temps, però malament. És semblant al refrany no es pot apassionar i menjar pinole .

• Si amb atolito anem guarint, doncs atolito anem-li donant : Si un mètode o comportament és efectiu, cal seguir en lloc d'inventar un de nou.

• Com amo del meu atole, el mouré amb un dit : Puc fer amb el meu el que em vingui de gust.

• Amb tu la milpa és ranxo i l'atole champurrado : Amb tu la vida em sembla meravellosa.

Exemples d'atole a Mèxic

Farina especial per a preparar atole de diferents sabors.

• Atole blanc (la base de tots, fet amb nixtamal, sense sucre o altres saboritzants)
• Atole negre (preparat amb closca de cacau)
• Atole champurrado (de xocolata)
• Atole de pinole
• Atole de massa
• Atole d'arròs
• Atole d'ametlla
• Atole de massa i fesol
• Atole de fesol amb guaiaba (també es poden fer servir altres fruites)
• Atole de llavor noia (de Yucatán)
• Atole de blat de moro de teula
• Atole de changunga (d'Uruapan, Michoacán)
• Atole de Zituna (esbarzer) (d'Uruapan, Michoacán)
• Atole de guaiaba
• Atole d'aiguamel
• Atole colat de blat de moro (de Coalcomán, Michoacán)
• Atole de flor de Sant Joan
• Atole malarrabia
• Atole de taronja
• Atole de Coyol (de coco)
• Atole de pinya
• Atole d'avellana
• Atole de cacahuate
• Atole de chicozapote
• Atole de plàtan
• Atole de mandarina
• Atole de panela (d' Oaxaca)
• Nicuatole (d' Oaxaca)
• Tanchucúa (del Yucatán)

Vegeu també

• Api

Referències

• Consell Nacional per a la Cultura i les Arts. Receptari mexicà del blat de moro. Mèxic DF, 1983. ISBN 970-18-3413-5. 

Enllaços externs

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Mcapdevila/Atole

• Receptes de atoles
• Revista de receptes de atoles