Obre el menú principal

L'escumós és un vi vi que ha sofert una segona fermentació dels seus sucres naturals una vegada embotellat[1] que conté diòxid de carboni natural a una pressió d'entre 3 i 5 atmosferes a una temperatura de 20°C. La presència del gas carbònic fa que es formi escuma en el moment de servir seguida d'un despreniment de bombolles persistents. Es diferencia del

  • vi d'agulla o vi petillant i del vi perlat, en què tenen menys gas, no formen escuma i les bombolles no són persistents,
  • vi gasificat, en què el gas carbònic no es produeix de forma natural, sinó que hi és afegit.
Infotaula begudaVi escumós
Bulle champagne.jpg
Copa de vi escumós rosat
Tipus effervescent wine Tradueix
Modifica les dades a Wikidata
Bombolles de vi rosat
Prosecco di Conegliano bottle and glass.jpg

El vi escumós és un vi especial, ja que necessita un procés d'elaboració complementari a partir del vi de base. Els diferents mètodes d'elaboració són:

  • Mètode tradicional o mètode xampanyès (méthode champenoise), on la segona fermentació es fa en botella en repòs durant nou mesos en una cava. És el mètode utilitzat pel cava i pel xampany.
  • Mètode granvàs, on la segona fermentació s'accelera en un vas clos de grans dimensions.
  • Mètode transfer, amb una fermentació de curta durada en botella i posteriorment es filtra i es traspassa a una altra botella.

Per distingir els diferents tipus de vins escumosos, a banda de les indicacions a l'etiqueta, disposen d'una marca a la base del tap de suro:

  • Una estrella de quatre puntes indica un vi escumós elaborat pel mètode tradicional.
  • Una circumferència indica un granvàs.
  • Un cercle indica el mètode transfer.
  • Un triangle equilàter indica un vi gasificat.

Segons el cupatge utilitzat es distingeix:

  • Vi escumós blanc de blancs, elaborat exclusivament amb raïms blancs. És el tipus habitual en el cava.
  • Vi escumós blanc de negres, elaborat amb un vi base blanc però de raïms negres. És el tipus habitual en el xampany francès.
  • Vi escumós rosat, elaborat a partir del mètode de sangrat amb vi negre.

A causa de les diverses denominacions d'origen, el vi escumós pot ser anomenat:

El prosecco és un vi escumós produït a Vèneto amb el mètode Charmat.

El franciacorta és elaborat segons el mètode tradicional. El lambrusco és un escumós elaborat a Mòdena i a la regió d'Emília-Romanya. També se'n fan de dolços, com el Moscato de la localitat de Tempio Pausiana, a Sardenya.

  • Sekt, vi escumós d'Alemanya, i per extensió tots els vins escumosos en alemany.
  • Sparkling wine, vi escumós estatunidenc, i per extensió tots els vins escumosos en anglès.
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Vi escumós Modifica l'enllaç a Wikidata

ReferènciesModifica

  1. «escumós, escumosa». L'Enciclopèdia.cat. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.