Chermoula

La chermoula o charmoula —en àrab شرمولة, xarmūla— és un escabetx utilitzat en la cuina d'Algèria, Líbia, Marroc i Tunísia.[1] És tradicionalment utilitzat per assaonar peix o marisc, però també pot ser utilitzat amb carns o verdures.[2]

Infotaula de menjarChermoula
Chermoula tagine.jpg
Origen
Altres nomscharmoula
RegióMagrib
Gastronomiamarinat
Detalls
Tipusaliment modifica
Ingredients principalsComí

IngredientsModifica

Els ingredients comuns inclouen all, comí, coriandre, oli, suc de llimona, i sal. Les variacions regionals també poden incloure llimones curades, ceba, bitxo molt, pebre negre, safrà, i altres herbes.[3]

VarietatsModifica

Les receptes per fer chermoula varien àmpliament depenent de la regió. A Sfax, Tunísia, la chermoula està curada amb peix salat i és sovint preparat durant Eid al-Fitr.[4] Aquesta varietat regional està feta amb puré de raïm fosc assecat barrejat amb cebes cuites en oli d'oliva i espècies com clavell d'espècia, comí, bitxo, pebre negre i canyella.

Vegeu tambéModifica

ReferènciesModifica

  1. «The Art of Moroccan Cuisine | Fes Cooking and Cultural Tours». Fescooking.com. [Consulta: 6 novembre 2013].
  2. Poon, Linda. «Chermoula: From North Africa To The White House To Your Table». [Consulta: 31 gener 2017].
  3. Monaghan, Gail. «Magic-Carpet-Ride Chermoula», 23-03-2012. [Consulta: 31 gener 2017].
  4. «Recipe: Charmoula of Sfax».