Engràulids

Família de peixos
(S'ha redirigit des de: Engraulidae)

Els engràulids (Engraulidae) són una família de peixos de l'ordre dels clupeïformes. Diverses espècies d'aquesta família reben els noms comuns d'aladrocs, seitons o anxoves. Aquests petits peixos són molt apreciats en la gastronomia de molts països.

Infotaula d'ésser viuEngràulids
Engraulidae Modifica el valor a Wikidata

Modifica el valor a Wikidata
Dades
Font deoli d'engràulid i anchovy fillet (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
Taxonomia
Super-regneHolozoa
RegneAnimalia
FílumChordata
ClasseActinopteri
OrdreClupeiformes
FamíliaEngraulidae Modifica el valor a Wikidata
Gill, 1861

Més de 140 espècies es col·loquen en 17 gèneres; es troben als oceans Atlàntic, Índic i Pacífic, així com al mar Negre i al Mar Mediterrani. També n'hi ha en aigua dolça.[1] Les anxoves solen classificar-se com a peix blau.[2]

Gèneres

modifica
Gèneres de la família dels Engraulids
Gèneres Espècie Comenta Gèneres Espècie Comenta
Amazonsprattus 1 Anxoa 35
Anxovia 3 Anxoviella 4
Cetengraulis 2 Coilia 13
Encrasicholina 5 Engraulis 9 Gènere tipus, que conté totes les espècies comercialment significatives.
Jurengraulis 1 Lycengraulis 4
Lycothrissa 1 Papuengraulis 1
Pseudosetipinna 1 Pterengraulis 1
Setipinna 8 Stolephorus 20
Thryssa 24

Característiques

modifica
 
Aladroc, Engraulis encrasicolus

Els engràulids són peixos petits i verds amb reflexos blaus a causa d'una franja longitudinal de color platejat que va des de la base de l'aleta caudal (cua). Van des dels 2 als 40 cm de longitud adulta,[3] i les seves formes corporals són variables amb peixos més esvelts a les poblacions del nord.

El musell és rom amb dents petites i afilades a les dues mandíbules. El musell conté un sol òrgan rostral, que es creu que és de naturalesa electrosensorial, encara que es desconeix la seva funció exacta.[4][5] La boca és més gran que la dels arengs] i ateriniformes, dos peixos als quals les anxoves s'assemblen molt en altres aspectes. L'anxova menja plàncton i peixos recentment eclosionats.

Distribució

modifica

El engràulids es troben en zones disperses pels oceans del món, però es concentren en aigües temperades i són rares o absents en mars molt freds o molt càlids. En general accepten molt una àmplia gamma de temperatures i salinitat. Es poden trobar grans bancs a zones poc profundes, salobroses amb fons fangosos, com als estuaris i badies.

L'aladroc és abundant a la Mediterrània, especialment al Mar d'Alborà,[6] Mar Egeu i Mar Negre. Aquesta espècie es captura regularment al llarg de les costes de Creta, Grècia, Sicília, Itàlia, França, Turquia, nord de l'Iran, Portugal i Espanya. També es troben a la costa del nord d'Àfrica. L'àrea de distribució de l'espècie també s'estén al llarg de la costa atlàntica d'Europa al sud de Noruega. La fresa es produeix entre octubre i març, però no en aigües més fredes de 12 °C. L'anxova sembla desovar almenys a 100 km de la costa, prop de la superfície de l'aigua.

Ecologia

modifica

Els engràulids són una font d'aliment important per a gairebé tots els peixos depredadors del seu entorn, inclòs el Paralichthys californicus, el llobarro atlàntic ratllat, el Seriola quinqueradiata, el tauró, els salmons reial i el platejat. També és extremadament important per als mamífers marins i els ocells; per exemple, l'èxit de reproducció del pelicà bru de Califòrnia[7] i el xatrac elegant està fortament relacionada amb l'abundància d'anxoves.

Alimentació

modifica

Com la majoria dels clupeoides (arengades, sardines i anxoves), són filtradores que obren la boca mentre neden. Quan l'aigua passa per la boca i surt per les brànquies, les partícules d'aliment són tamisades per brànquies i transferides a l'esòfag.[8]

Engràulids com a aliment humà

modifica
 
Plat de seitons fregits

Un mètode tradicional de processament i conservació de l'anxova és eviscerar-les i salar-les en salmorra, permetent-les curar, i després envasar-los amb oli o sal. Això dona com a resultat un sabor fort característic i la carn es torna d'un gris profund. En vinagre, les anxoves són més suaus i la polpa conserva un color blanc. A l'Antiga Roma, les anxoves eren la base de la salsa de peix fermentat garum. Garum tenia una vida útil prou llarga per al comerç a llarga distància i es produïa en quantitats industrials. Les anxoves també es menjaven crues com a afrodisíac.[9]

Avui en dia, s'utilitzen en petites quantitats per aromatitzar molts plats. A causa del fort sabor, també són un ingredient en diverses salses i condiments, com ara salsa Worcestershire, amanida Cèsar, remolada, Gentleman's Relish, moltes salses de peix, i en algunes versions de salsa de Café de Paris. Per a ús domèstic, els filets d'anxova s'envasen amb oli o sal en llaunes o pots petits, de vegades enrotllats al voltant de tapereres. També se'n fa pasta d'anxova. Els pescadors també utilitzen anxoves com a esquer per a peixos més grans, com ara la tonyina.[10]

El gust fort que la gent associa amb les anxoves es deu al procés de curació. Les anxoves fresques, conegudes a seitons, tenen un sabor molt més suau.[11]

A Suècia i Finlàndia, el nom "anxoves" està fortament relacionat amb un condiment tradicional, per tant, el producte "anxoves" normalment es fa amb amploies[12] i arengs es poden vendre com a "anxoves especiades". Els peixos de la família Engraulidae es coneixen com a sardell a Suècia i sardelli a Finlàndia, cosa que genera confusió a l'hora de traduir receptes.

Als països del sud-est asiàtic com Indonèsia, Singapur, Malàisia i les Filipines, es fregeixen i es mengen com a berenar o com a guarnició. Es coneixen com ikan bilis en malai, ikan teri en indonesi i dilis en filipí.[13]

Espècies comercials

modifica
Espècies comercials significatives
Nom comú Nom científic Llargada

màxima

Llargada

mitjana

Amplada

màxima

Edat

màxima

Nivell

tròfic

Fish
Base
FAO ITIS IUCN
Anxova europea* Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758) 20.0 cm (8 in) 13.5 cm (5 12 in)[14] 49 g (1 34 oz) 5 anys 3.11 [15] [16] [17]   Menys preocupació[18]
Anxova argentina Engraulis anchoita (Hubbs & Marini, 1935) 17.0 cm (6 12 in) 10.0 cm (4 in) 25 g (78 oz) ? anys 2.51 [19] [20] [21]   Menys preocupació[22]
Anxova de Califòrnia Engraulis mordax (Girard, 1856) 24.8 cm (10 in) 15.0 cm (6 in) 68 g (2 38 oz) 7 anys 2.96 [23] [24] [25]   Menys preocupació[26]
Anxova japonesa Engraulis japonicus (Temminck & Schlegel, 1846) 18.0 cm (7 in) 14.0 cm (5 12 in) 45 g (1 58 oz) 4 anys 2.60 [27] [28] [29] No valorat
Anxova del Pacífic Engraulis ringens (Jenyns, 1842) 20.0 cm (8 in) 14.0 cm (5 12 in) ? g 3 anys 2.70 [30] [31] [32]   Menys preocupació[33]
Anxova sudafricana Engraulis capensis (Gilchrist, 1913) 17.0 cm (6 12 in) 11.0 cm (4 12 in) ((Linf+Lm)/2) ? g ? anys 2.80 [34] [35] [36] No valorat

* Tipus d'espècies

Referències

modifica
  1. Loeb, M.V. «A new species of Anchoviella Fowler, 1911 (Clupeiformes: Engraulidae) from the Amazon basin, Brazil». Neotropical Ichthyology, 10, 1, 2012, pàg. 13–18. DOI: 10.1590/s1679-62252012000100002.
  2. «What's an oily fish?». Food Standards Agency, 24-06-2004. Arxivat 2010-12-10 at the UK Government Web Archive
  3. "Engraulidae". FishBase. Ed. Rainer Froese and Daniel Pauly. December 2008 version. N.p.: FishBase, 2008.
  4. Bemis, William E.; Hetherington, Thomas E. «The Rostal Organ of Latimeria chalumnae: Morphological Evidence of an Electroreceptive Function». Copeia, 1982, 2, 28-05-1982, pàg. 467. DOI: 10.2307/1444635. JSTOR: 1444635.
  5. Nelson, Gareth. Encyclopedia of Fishes. San Diego: Academic Press, 1998, p. 94–95. ISBN 978-0-12-547665-2. 
  6. C.Michael Hogan. 2011. Alboran Sea. eds. P.Saundry & C.J.Cleveland. Encyclopedia of Earth. National Council for Science and the Environment. Washington DC
  7. Anderson, Daniel W.; Gress, Franklin; Mais, Kenneth F.; Kelly, Paul R. «Brown pelicans as anchovy stock indicators and their relationships to commercial fishing». CalCOFIs Reports. California Cooperative Oceanic Fisheries Investigations, 21, 1980, pàg. 55. Arxivat de l'original el 2012-12-23 [Consulta: 24 juny 2023]. «Pelican reproductive rate ... depends largely on levels of anchovy abundance and availability.»
  8. Bone, Q., & Marshall, N. (1982). Biology of fishes. Glasgow: Blackie.
  9. «Tacitus: Germania». thelatinlibrary.com.
  10. Walford L. A. (1945) Fishery Resources of the United States of America, page 26, U.S. Fish and Wildlife Service.
  11. «Filets d'anxova blanca (Boquerones)». marxfoods.com.
  12. «Food: First catch your anchovies». The Independent, 22-11-1997. Arxivat de l'original el 2009-07-14.
  13. Benayoun, Mike. «Dilis» (en anglès americà), 03-07-2017. [Consulta: 19 agost 2022].
  14. Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758) European anchovy, In: Fishbase.se. 2021
  15. «{{{1}}} {{{2}}}» (en anglès). FishBase. Froese, Rainer; Pauly, Daniel (editors).
  16. Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758) FAO, Species Fact Sheet. Retrieved April 2012.
  17. Engraulis encrasicolus (TSN 161831) al web del Sistema Integrat d'Informació Taxonòmica. (anglès)
  18. «The IUCN Red List of Threatened Species» (en anglès). International Union for Conservation of Nature and Natural Resources. [Consulta: 26 abril 2009].
  19. «{{{1}}} {{{2}}}» (en anglès). FishBase. Froese, Rainer; Pauly, Daniel (editors).
  20. Engraulis anchoita (Hubbs & Marini, 1935) FAO, Species Fact Sheet. Retrieved April 2012.
  21. Engraulis anchoita (TSN 551338) al web del Sistema Integrat d'Informació Taxonòmica. (anglès)
  22. «The IUCN Red List of Threatened Species» (en anglès). International Union for Conservation of Nature and Natural Resources. [Consulta: 26 abril 2009].
  23. «{{{1}}} {{{2}}}» (en anglès). FishBase. Froese, Rainer; Pauly, Daniel (editors).
  24. Engraulis mordax (Girard, 1856) FAO, Species Fact Sheet. Retrieved April 2012.
  25. Engraulis mordax (TSN zzzzz) al web del Sistema Integrat d'Informació Taxonòmica. (anglès)
  26. «The IUCN Red List of Threatened Species» (en anglès). International Union for Conservation of Nature and Natural Resources. [Consulta: 26 abril 2009].
  27. «{{{1}}} {{{2}}}» (en anglès). FishBase. Froese, Rainer; Pauly, Daniel (editors).
  28. Engraulis japonicus (Temminck & Schlegel, 1846) FAO, Species Fact Sheet. Retrieved April 2012.
  29. Engraulis japonicus (TSN 161835) al web del Sistema Integrat d'Informació Taxonòmica. (anglès)
  30. «{{{1}}} {{{2}}}» (en anglès). FishBase. Froese, Rainer; Pauly, Daniel (editors).
  31. Engraulis ringens (Jenyns, 1842) FAO, Species Fact Sheet. Retrieved April 2012.
  32. Engraulis ringens (TSN 183775) al web del Sistema Integrat d'Informació Taxonòmica. (anglès)
  33. «The IUCN Red List of Threatened Species» (en anglès). International Union for Conservation of Nature and Natural Resources. [Consulta: 26 abril 2009].
  34. «{{{1}}} {{{2}}}» (en anglès). FishBase. Froese, Rainer; Pauly, Daniel (editors).
  35. Engraulis capensis (Gilchrist, 1913) FAO, Species Fact Sheet. Retrieved April 2012.
  36. Engraulis capensis (TSN 551339) al web del Sistema Integrat d'Informació Taxonòmica. (anglès)

Enllaços externs

modifica
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Engràulids