Gastronomia d'Eslovènia
La gastronomia d'Eslovènia és una col·lecció de costums culinaris autòctons, encara que es poden trobar referències de la cuina de l'Imperi austrohongarès. Els plats tradicionals solen portar com a ingredients patates, col, formatge (generalment d'ovella), porc, xai i aus. Solen ser molt populars les sopes. El juliol de 2018 vint-i-quatre plats eslovens eren protegits a nivell europeu.[1]
Especialitats regionals modifica
Nord modifica
La salsitxa kranjska klobasa és un plat habitual de la zona, un producte amb Denominació d'Origen Protegida elaborat amb la recepta de 1896 que es consumeix bullida i se serveix amb mostassa i rave picant, xucrut o naps.[2][3][4] També és coneguda la mel produïda per l'abella carniolana, una espècie nadiua que permet la producció de diversos pans de mel.[5][6]
A la zona alpina el formatge és l'estel, amb el trniči en el llogaret de pastors de Velika Planina i el mohant en Bohinj.[7][8] Prop d'allà, el poble de Bled es va fer famós amb dues postres (blejska kremšnita i potica, que es consumeixen a tota Eslovènia però originaris de Bled), mentre que l'especialitat de Radovljica és la xocolata, on té el seu propi festival anual a l'abril.[9][10][11][12]
Oest modifica
Entorn del riu Isonzo (Sotača), el bestiar i el peix són una part essencial de la gastronomia regional. La truita del Sotača (sotašca postrv) és l'ingredient principal de tota una varietat de plats de la zona.[13][14][15]
Sud-oest modifica
A la zona de Carso, la xarcuteria segueix la tradició d'assecat influïda pel vent bora. Són molt canviats el nom la cansalada, el pernil del Carso (kraški pršut) i una carn seca anomenada zašinek. També hi ha una àmplia varietat de vins, així com llegums i hortalisses que formen part de receptes regionals de guisats i sopes.[16][17][18]
Sobre el mar Adriàtic, entre Itàlia i Croàcia, creix una diversitat d'herbes silvestres utilitzades per assaonar peixos, calamars i musclos de la zona. Hi ha també oliveres a Ístria i figues a la regió del golf de Trieste, encara que el producte més canviat el nom és la sal de Piran, lleugera i rica en minerals marins.[19][20][21][22]
Centre modifica
A la capital, Ljubljana, la gran quantitat de granotes influeix en la gastronomia.[23][24] L'especialitat és la pasta farcida štruklji, els pans dolços pogači i diferents tipus de kruh (pa).[4][2][25] A Idrija es pot degustar el žlikrofi, una pasta amb farciment de patates a l'estil dels ravioli italians.[26][27]
Est modifica
Els camps de cereals i la cria de bestiar porten a una gastronomia molt variada, amb plats amb base de llegums i carn de matança (koline), el guisat enolončnice i les postres gibanice, típic de la regió.[4][28]
Precisament, a la zona del riu Mura (regió de Transmurània), l'especialitat és el prekmurska gibanica, que té dos tipus de massa, quatre farciments i dues salses.[29][30][31]
Plats principals modifica
.jpg)
Alguns exemples de la gastronomia d'Eslovènia són:[32][4][33]
- Ajdovi zganci (llardons, pa de sègol i llet)
- Belokranjska povitica (massa farcida de mató, ous i crema)
- Bograč (estofat de carn)
- Bujta repa (guisat amb porc, naps i vinagre)
- Funšterc (coca d'ou i farina)
- Golaž (carn estofada)
- Idrijski žlikrofi (pasta farcida)
- Jota (sopa amb col, patates, cansalada i costelles)
- Kmečka pojedina (salsitxa, xucrut i fesols)
- Kranjska klobasa (salsitxa amb denominació d'origen)
- Mavželj (plat amb carn de porc)
- Mežerli (vísceres amb pa i espècies)
- Mineštra (sopa de verdures)
- Obara (sopa amb carn)
- Palačinke (crep dolça)
- Prezganka (naps en vinagre)
- Ričet (sopa de mongetes)
- Štajerska kisla juha (sopa de porc amb patates, ceba i nata)
- Žlikrofi (nyoquis de patata)
Acompanyaments modifica
- Kislo zelje (col macerada)
- Matevž (fesols i patates)
- Mlinci (pa bullit en forma de pasta)
- Žganci (a base de farina o blat)
Postres modifica
- Kremšnita (pastís de pasta de full i crema batuda)
- Potica (postres de massa i nous)
- Prekmurska gibanica (pastís de nous, poma i formatge cottage)
- Špehovka (massa de farina, llet, mantega, ous i crema)
- Štruklji (pastís dolç o salat farcit)
Begudes modifica
Una de les begudes nacionals és el sljivovica, una espècie d'aiguardent. Els vins més populars són els que procedeixen dels raïms riesling i cabernet sauvignon.
Referències modifica
- ↑ «DOOR». European Commission, 29-06-2015.
- ↑ 2,0 2,1 Condé Nast Traveler. «Eslovenia a mesa puesta» (en castellà). Traveller.es, 06-10-2015. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ EFE. «"Kranjska klobasa" o "Krainer Wurst", la lucha por una salchicha ahumada» (en castellà). El Universo.com, 30-04-2012. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 Oficina de Turismo de Eslovenia. «Sabores de Eslovenia» (en castellà). I Feel Slovenia, 2018. [Consulta: 27 abril 2018].
- ↑ Agustín Blanco de Domingo. «Apicultura en Eslovenia» (en castellà). Miel Arlanza.com. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ Javier El Aguaribay. «Cualidades de la carniola» (en castellà). Cabaña Apícola El Aguaribay, 23-05-2008. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ UE Studio. «Eslovenia, un amor de verano» (en castellà). El Mundo.es, 12-06-2017. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ Visit Kamnik.com. «Trnič» (en castellà). Visit Kamnik.com, 2017. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ Sylvia P. Onusic. «Bled Cream Cake- Kremna rezina -“Kremsnita”» (en anglès). Taste of Slovenia, 24-01-2013. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ In Your Pocket. «Potica» (en anglès). In Your Pocket.com, 30-05-2017. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ Radovljica Tourist Information Center. «Radovljica Chocolate Festival» (en anglès). Radolca.si, 2018. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ Slovenia Times. «Radovljica Chocolate Festival» (en anglès). Slovenia Times.com, 2018. Arxivat de l'original el 2018-04-28. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ Luis Naharro. «Trucha marmorata, tímalo y hucho, peces europeos que hacen la delicia de todo pescador» (en castellà). De Camino.com, 20-03-2015. Arxivat de l'original el 2018-04-28. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ Àngels Mas. «Eslovenia, la Blancanieves de la vieja Europa» (en castellà). Espíritu Viajero.com, 03-08-2012. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ Camping Navigator.com. «Camping Klin» (en castellà). Camping Navigator.com. [Consulta: 28 abril 2018].[Enllaç no actiu]
- ↑ European Union law EUR-Lex. «EUR-Lex 52011XC0928(02)» (en castellà). EUR-Lex Europa.eu, 28-09-2011. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ Beatriz Portinari. «Así se come en el país de Melania Trump» (en castellà). Directo al Paladar.com, 31-05-2017. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ Associazione regionale Agicoltori della Nazionalità Italiana. «Le carni - La produzione del formaggio» (en italià). http://agromin.kmeckazveza.com, 2000-2006. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ Oficina de Turismo de Eslovenia. «Eslovenia mediterránea & Eslovenia del Karst» (en castellà). Slovenia.info. Arxivat de l'original el 2018-07-02. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ Maurilio de Miguel. «Istria, el jardín del Adriático» (en castellà). El Periódico.com, 17-05-2017. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ Alfredo García Reyes. «Joya de los Balcanes» (en castellà). Revista Club de Gourmets.net, 30-09-2015. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ El Almanaque.com. «Eslovenia, el sabor de un país que emerge entre los mejores destinos turísticos de Europa» (en castellà). El Almanaque.com. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ María Fernanda Lago. «Ljubljana, la ciudad verde de Europa» (en castellà). La Nación.com, 04-12-2016. Arxivat de l'original el 2018-07-02. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ La Prensa.com - Vivir+. «Un batracio bienvenido» (en castellà). La Prensa.com, 07-08-2013. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ Praznik Občine Sežana. «Recept za štruklje, prosim!» (en eslovè). Sezana.si, 25-09-2010. Arxivat de l'original el 2018-04-29. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ Oficina de Comunicaciones del Gobierno de Eslovenia. «Idrijski žlikrofi – a true speciality of Idrija» (en anglès). Slovenia.si. Arxivat de l'original el 2018-05-06. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ Cook Eat Slovenia. «Idrija Žlikrofi» (en anglès). Culinary Slovenia.com. Arxivat de l'original el 2018-04-28. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ Bogataj, Janez. Taste Slovenia (en anglès). Darila Rokus d.o.o., p. 447. ISBN 9789616531399 [Consulta: 28 abril 2018].[Enllaç no actiu]
- ↑ Oficina de Turismo de Eslovenia. «Eslovenia termal de la Panonia» (en castellà). Slovenia.info. Arxivat de l'original el 2018-06-24. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ Antonella Dramisino. «Prekmurska gibanica, postre de Eslovenia» (en castellà). Recetas de Viajes.com, 19-11-2010. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ Maša Butara. «What is 'prekmurska gibanica' cake and what makes it so special?» (en anglès). Visit Ljubljana.com. [Consulta: 28 abril 2018].
- ↑ Civitatis.com. «Gastronomía de Eslovenia» (en castellà). Liubliana.net. [Consulta: 27 abril 2018].
- ↑ Guía del Viajante. «Gastronomía eslovena» (en castellà). Guía del Viajante.com, 31-01-2014. [Consulta: 27 abril 2018].