Gastronomia d'Eslovènia

cuina eslovena
Obara amb vedella i bolets.

La gastronomia d'Eslovènia és una col·lecció de costums culinaris autòctons, encara que es poden trobar referències de la cuina de l'Imperi austrohongarès. Els plats tradicionals solen portar com a ingredients patates, col, formatge (generalment d'ovella), porc, xai i aus. Solen ser molt populars les sopes. El juliol de 2018 vint-i-quatre plats eslovens eren protegits a nivell europeu.[1]

Especialitats regionalsModifica

 
Salsitxa kranjska klobasa.
 
Pernil del Carso.
 
La pasta štruklji.

NordModifica

La salsitxa kranjska klobasa és un plat habitual de la zona, un producte amb Denominació d'Origen Protegida elaborat amb la recepta de 1896 que es consumeix bullida i se serveix amb mostassa i rave picant, xucrut o naps.[2][3][4] També és coneguda la mel produïda per l'abella carniolana, una espècie nadiua que permet la producció de diversos pans de mel.[5][6]

A la zona alpina el formatge és l'estel, amb el trniči en el llogaret de pastors de Velika Planina i el mohant en Bohinj.[7][8] Prop d'allà, el poble de Bled es va fer famós amb dues postres (blejska kremšnita i potica, que es consumeixen a tota Eslovènia però originaris de Bled), mentre que l'especialitat de Radovljica és la xocolata, on té el seu propi festival anual a l'abril.[9][10][11][12]

OestModifica

Entorn del riu Isonzo (Sotača), el bestiar i el peix són una part essencial de la gastronomia regional. La truita del Sotača (sotašca postrv) és l'ingredient principal de tota una varietat de plats de la zona.[13][14][15]

Sud-oestModifica

A la zona de Carso, la xarcuteria segueix la tradició d'assecat influïda pel vent bora. Són molt canviats el nom la cansalada , el pernil del Carso (kraški pršut) i una carn seca anomenada zašinek. També hi ha una àmplia varietat de vins, així com llegums i hortalisses que formen part de receptes regionals de guisats i sopes.[16][17][18]

Sobre el mar Adriàtic, entre Itàlia i Croàcia, creix una diversitat d'herbes silvestres utilitzades per assaonar peixos, calamars i musclos de la zona. Hi ha també oliveres a Ístria i figues a la regió del golf de Trieste, encara que el producte més canviat el nom és la sal de Piran, lleugera i rica en minerals marins.[19][20][21][22]

CentreModifica

A la capital, Ljubljana, la gran quantitat de granotes influeix en la gastronomia.[23][24] L'especialitat és la pasta farcida štruklji, els pans dolços pogači i diferents tipus de kruh (pa).[4][2][25] A Idrija es pot degustar el žlikrofi, una pasta amb farciment de patates a l'estil dels ravioli italians.[26][27]

EstModifica

Els camps de cereals i la cria de bestiar porten a una gastronomia molt variada, amb plats amb base de llegums i carn de matança (koline), el guisat enolončnice i les postres gibanice, típic de la regió.[4][28]

Precisament, a la zona del riu Mura (regió de Transmurània), l'especialitat és el prekmurska gibanica, que té dos tipus de massa, quatre farciments i dues salses.[29][30][31]

Plats principalsModifica

 
Potica.
 
Kremšnita de Bled.

Alguns exemples de la gastronomia d'Eslovènia són:[32][4][33]

AcompanyamentsModifica

PostresModifica

BegudesModifica

 
Sljivovica anyenc.

Una de les begudes nacionals és el sljivovica, una espècie d'aiguardent. Els vins més populars són els que procedeixen dels raïms riesling i cabernet sauvignon.

ReferènciesModifica

  1. «DOOR». European Commission, 29-06-2015.
  2. 2,0 2,1 Condé Nast Traveler. «Eslovenia a mesa puesta» (en castellà). Traveller.es, 06-10-2015. [Consulta: 28 abril 2018].
  3. EFE. «"Kranjska klobasa" o "Krainer Wurst", la lucha por una salchicha ahumada» (en castellà). El Universo.com, 30-04-2012. [Consulta: 28 abril 2018].
  4. 4,0 4,1 4,2 4,3 Oficina de Turismo de Eslovenia. «Sabores de Eslovenia» (en castellà). I Feel Slovenia, 2018. [Consulta: 27 abril 2018].
  5. Agustín Blanco de Domingo. «Apicultura en Eslovenia» (en castellà). Miel Arlanza.com. [Consulta: 28 abril 2018].
  6. Javier El Aguaribay. «Cualidades de la carniola» (en castellà). Cabaña Apícola El Aguaribay, 23-05-2008. [Consulta: 28 abril 2018].
  7. UE Studio. «Eslovenia, un amor de verano» (en castellà). El Mundo.es, 12-06-2017. [Consulta: 28 abril 2018].
  8. Visit Kamnik.com. «Trnič» (en castellà). Visit Kamnik.com, 2017. [Consulta: 28 abril 2018].
  9. Sylvia P. Onusic. «Bled Cream Cake- Kremna rezina -“Kremsnita”» (en anglès). Taste of Slovenia, 24-01-2013. [Consulta: 28 abril 2018].
  10. In Your Pocket. «Potica» (en anglès). In Your Pocket.com, 30-05-2017. [Consulta: 28 abril 2018].
  11. Radovljica Tourist Information Center. «Radovljica Chocolate Festival» (en anglès). Radolca.si, 2018. [Consulta: 28 abril 2018].
  12. Slovenia Times. «Radovljica Chocolate Festival» (en anglès). Slovenia Times.com, 2018. [Consulta: 28 abril 2018].
  13. Luis Naharro. «Trucha marmorata, tímalo y hucho, peces europeos que hacen la delicia de todo pescador» (en castellà). De Camino.com, 20-03-2015. [Consulta: 28 abril 2018].
  14. Àngels Mas. «Eslovenia, la Blancanieves de la vieja Europa» (en castellà). Espíritu Viajero.com, 03-08-2012. [Consulta: 28 abril 2018].
  15. Camping Navigator.com. «Camping Klin» (en castellà). Camping Navigator.com. [Consulta: 28 abril 2018].
  16. European Union law EUR-Lex. «EUR-Lex 52011XC0928(02)» (en castellà). EUR-Lex Europa.eu, 28-09-2011. [Consulta: 28 abril 2018].
  17. Beatriz Portinari. «Así se come en el país de Melania Trump» (en castellà). Directo al Paladar.com, 31-05-2017. [Consulta: 28 abril 2018].
  18. Associazione regionale Agicoltori della Nazionalità Italiana. «Le carni - La produzione del formaggio» (en italià). http://agromin.kmeckazveza.com, 2000-2006. [Consulta: 28 abril 2018].
  19. Oficina de Turismo de Eslovenia. «Eslovenia mediterránea & Eslovenia del Karst» (en castellà). Slovenia.info. [Consulta: 28 abril 2018].
  20. Maurilio de Miguel. «Istria, el jardín del Adriático» (en castellà). El Periódico.com, 17-05-2017. [Consulta: 28 abril 2018].
  21. Alfredo García Reyes. «Joya de los Balcanes» (en castellà). Revista Club de Gourmets.net, 30-09-2015. [Consulta: 28 abril 2018].
  22. El Almanaque.com. «Eslovenia, el sabor de un país que emerge entre los mejores destinos turísticos de Europa» (en castellà). El Almanaque.com. [Consulta: 28 abril 2018].
  23. María Fernanda Lago. «Ljubljana, la ciudad verde de Europa» (en castellà). La Nación.com, 04-12-2016. [Consulta: 28 abril 2018].
  24. La Prensa.com - Vivir+. «Un batracio bienvenido» (en castellà). La Prensa.com, 07-08-2013. [Consulta: 28 abril 2018].
  25. Praznik Občine Sežana. «Recept za štruklje, prosim!» (en eslovè). Sezana.si, 25-09-2010. [Consulta: 28 abril 2018].
  26. Oficina de Comunicaciones del Gobierno de Eslovenia. «Idrijski žlikrofi – a true speciality of Idrija» (en anglès). Slovenia.si. [Consulta: 28 abril 2018].
  27. Cook Eat Slovenia. «Idrija Žlikrofi» (en anglès). Culinary Slovenia.com. [Consulta: 28 abril 2018].
  28. Bogataj, Janez. Taste Slovenia (en anglès). Darila Rokus d.o.o., p. 447. ISBN 9789616531399 [Consulta: 28 abril 2018]. 
  29. Oficina de Turismo de Eslovenia. «Eslovenia termal de la Panonia» (en castellà). Slovenia.info. [Consulta: 28 abril 2018].
  30. Antonella Dramisino. «Prekmurska gibanica, postre de Eslovenia» (en castellà). Recetas de Viajes.com, 19-11-2010. [Consulta: 28 abril 2018].
  31. Maša Butara. «What is 'prekmurska gibanica' cake and what makes it so special?» (en anglès). Visit Ljubljana.com. [Consulta: 28 abril 2018].
  32. Civitatis.com. «Gastronomía de Eslovenia» (en castellà). Liubliana.net. [Consulta: 27 abril 2018].
  33. Guía del Viajante. «Gastronomía eslovena» (en castellà). Guía del Viajante.com, 31-01-2014. [Consulta: 27 abril 2018].