Gulasch

estofat de carn i ceba assaonat amb paprika
(S'ha redirigit des de: Goulash)

Gulasch, gulaix, gulash o goulash és una sopa o estofat de carns i verdures (especialment de ceba) assaonat amb paprika i altres espècies.[1] El nom de gulasch prové de l'hongarès gulyás que és la paraula per dir vedella, vaquer o pastor o del turc kul aşı o kulak aşı.[2] El gulasch també és un plat molt popular a la República Txeca i Eslovàquia i és també molt conegut arreu del món.

Infotaula menjarGulasch
Característiques
País d'origenRegne d'Hongria Modifica el valor a Wikidata
Gastronomiagastronomia d'Hongria, gastronomia de Viena i gastronomia de Rússia Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipussopa Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalscarn, ceba, pastanaga, pebre roig, bitxo, oli d'oliva, espècia, all, bouillon (fr) Tradueix, salsa de soia, llorer, pebre de Jamaica, pasta de tomàquet, Agaricus, mantega i farina Modifica el valor a Wikidata
Gulyás en un perol tradicional ("bogrács", de la paraula turca "bakraç").[3]

Característiques modifica

Es considera un plat casolà i senzill. La carn ha de ser cuita durant un temps llarg. La preparació varia i els ingredients bàsics en són la carn (de vaca, vedella, anyell, porc, cavall i moltó), les verdures (pastanaga, tomàquet, rutabaga, pebrot, etc.) ceba, pebre vermell i vitet. El seu color vermell és distintiu.

Incorpora col agra que es fa deixant-la en maceració durant uns dos dies.

Bibliografia modifica

Gundel's Hungarian Cookbook, Karoly Gundel, Budapest, CORVINA. ISBN 963 13 3733 2 Betty Crocker's Cookbook

Referències modifica

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Gulasch