Mancuixa
Les mancuixes (de l'àrab: منقوشة, manqūxa, pl. مناقيش, manāqīx) són unes galetes de la cuina llevantina (libanesa, siriana…) compostes d'una base semblant al pa àrab, embegudes d'oli d'oliva, salpebrades tradicionalment de zatar i cuites al forn o sobre la tava.
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Líban  |
| Detalls | |
| Tipus | pa pla i plat |
Denominació
modificaEl nom mancuixa és la transcripció de la pronúncia estàndard de la paraula àrab, que tanmateix dialectament pot sonar manúixe. Literalment, la paraula significa ‘gravada’, ‘esculpida’, ‘burinada’, ‘cisellada’, ‘inscrita’, ‘pintada’, ‘acolorida’, i és un participi passiu del verb نقش, naqaxa, ‘gravar’, ‘esculpir’, ‘burinar’, ‘cisellar’, ‘inscriure’, ‘acolorir’, ‘pintar de diferents colors'.[1]
Origen
modificaAquest plat originari del Llevant s'ha difós més àmpliament a l'orient mitjà.[2]
És tradicionalment preparat el matí per l'esmorzar, al mateix temps que el pa de la jornada.[2]
Consum
modificaEs menja sobretot per esmorzar.[2]
Similar a la pizza, es pot plegar en dues parts, embolicar-la com un entrepà o tallar-la a porcions.
Guarnicions clàssiques
modifica- Zatar (àrab: زعتر, zatar). La manqúixa de zatar o, dialectalment, man'ouché za'tar, és la forma més popular: la galeta és untada amb una barreja de zatar i oli d'oliva abans de ser posada al forn. Es menja sobretot per esmorzar amb te o després del sopar amb begudes gasoses. Sovint, el comprador pot aportar la seva pròpia preparació de zatar, perquè cadascun té la seva pròpia recepta, com el curri indi.
- Formatge (àrab: جبنة, jabna). La manqúixa de formatge o, dialectalment, man'ouché jebne, és consumida com l'anterior, però generalment és més cara. El zatar és reemplaçat per mató libanès, akkawi i llavors de sèsam.
- Carn de bou. El laham ba'ajiyn («pasta a la carn») és guarnit amb una barreja de bou picat barrejat amb tomàquets i oli vegetal. Es serveix sobretot per dinar, rarament per esmorzar.
- Kechek. La manqúixa amb kechek o, dialectalment, man'ouché kechek, és originària de la regió de la Bekaa. S'hi posa kechek (iogurt fermentat amb blat esmicolat), que es barreja amb tomàquet i ceba sobre el pa abans d'escalfar-ho.
Referències
modifica- ↑ Castells Criballes, Margarida; Cinca Pinós, Dolors. Diccionari Àrab-Català. Barcelona: Enciclopèdia Catalana, 2007, p. s.v. "نقش". ISBN 978-84-412-1546-7.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Amy Riolo. Arabian Delights: Recipes & Princely Entertaining Ideas from the Arabian Peninsula (en anglès). Capital Books, 2007.