Monofosfat de guanosina

El monofosfat de guanosina, fórmula C₁₀H₁₄N₅O₈P, (en anglès: Guanosine monophosphate per això les sigles són GMP) també conegut com a àcid guanílic, és un nucleòtid que es troba a l'ARN. És un èster de l'àcid fosfòric amb el nucleòsid guanosina. Consta d'un grup funcional fosfat, la pentosa, la ribosa i la nucleobase guanina; per això és un monofosfat ribonucleòsid. El monofosfat de guanosina es produeix a partir de peix assecat o algues marines seques.

Monofosfat de guanosina

Substància química	compost químic i purine nucleotides (en)
Massa molecular	363,058 Da
Trobat en el tàxon	bolet de la palla, Arabidopsis thaliana, cuc de seda, Escherichia coli, Trypanosoma brucei, ésser humà, Ophiocordyceps sinensis, Isodon rubescens, Chlorella pyrenoidosa, nyàmera, Lumbricus terrestris, Chlorella vulgaris, Ardisia crenata, Psychotria punctata, mosca del vinagre, Cytospora chrysosperma, Valsa sordida i Caenorhabditis elegans
Estructura química
Fórmula química	C₁₀H₁₄N₅O₈P
SMILES canònic	Model 2D C1=NC2=C(N1C3C(C(C(O3)COP(=O)(O)O)O)O)NC(=NC2=O)N
SMILES isomèric	C1=NC2=C(N1[C@H]3[C@@H]([C@@H]([C@H](O3)COP(=O)(O)O)O)O)NC(=NC2=O)N
Identificador InChI	Model 3D

En la forma de sals és un additiu alimentari (E627), E628 i E629 que es fan servir per augmentar el gust i donar gust d'umami. La sal de guanilat de sodi es troba sovint en fideus instantanis, xips de patata i snacks, a més d'arrossos especials, verdures enllaunades, carns curades i sobres de sopa.