Gastronomia d'Eivissa i Formentera
La gastronomia d'Eivissa i Formentera tracta sobre el menjar i les begudes típics de la cuina de l'Illa d'Eivissa i de l'illa de Formentera, la qual es va repoblar el segle xviii per eivissencs.
 Flaó d'Eivissa | |
| Regió | Eivissa i Formentera  |
|---|---|
| País d'origen | Illa d'Eivissa i Illa de Formentera |
| Tipus de cuina | mediterrània |
| Plat(s) estrella | Flaó, sofrit de pagès, cuinat |
| Beguda típica | Herbes eivissenques |
| Ingredients destacats | hortalissa, peix, carn, aviram |
La condició d'illes dona unitat a una cuina d'herència catalana i origen pagès, compartida pels cinc municipis d'Eivissa i l'únic de Formentera.
La cuina eivissenca és marcada per la seua naturalesa marítima, amb una varietat enorme de plats de marisc o peix. Això es complementa amb les carns i hortalisses típiques de la dieta mediterrània. L'afluència de turisme ha creat un sector de restauració destacable, que ha impactat en l'oferta gastronòmica amb la creació de diversos restaurants d'alta gamma.
Ingredients bàsics modifica
Especialitats modifica
A continuació es detalla els elements més destacables de la gastronomia d'aquestes dues illes:
Amanida pagesa modifica
L'amanida pagesa és una mena d'escalivada a base de patata, tomàquet, ceba, albergínia i pebrot mullada amb oli d'oliva. A Formentera a més a més s'hi sol afegir peix sec esfrimolat amb la resta d'amanida.[1]
Sofrit pagès modifica
El sofrit pagès, paregut al frit mallorquí, és un sofregit de xai i pollastre amb patates.[1] Una altra recepta empra gallina, anyell, porc, lard, xulla, sobrassada, botifarra i patata. És condimentat amb all, julivert, sal, pebre, canyella en pols, claus d'espècie i safrà. Es cou els ingredient dins un brou de carn fins que el caldo desaparega. És habitual prendre'n com a segon plat.[2]
Pollastre modifica
Entre els plats d'arròs eivissencs figuren l'arròs a la bruta, amb sèpia i la seva tinta, l'arròs a la pagesa, amb sobrassada, l'arròs amb gerret i pinya de col l'arròs amb carn i l'arròs amb peix.[2] modifica
Bullit de peix modifica
El bullit de peix, plat típic a Eivissa i Formentera, té com a base peixos de roca i patates coberts per allioli, acompanyats per un arròs a la marinera, és a dir arròs amb brou de peix.[1]
Ventre farcit modifica
El ventre farcit és un embotit cuit curt i gruixut, en el qual s'aprecien trossos sensers de carn, que es feia tradicionalment a les matances per a reservar-lo per a alguna ocasió especial.
Sobrassada modifica
Com a Mallorca i a Menorca, a Eivissa i Formentera també es fa sobrassada de bona qualitat. En aquestes illes es diferencia la sobrassada pagesa; en forma de ferradura, de gra gruixut i curació més curta; de la cular, que està embotida en el budell gruixut del porc i la carn de la qual està picada més fina i un temps triple de curació respecte a la pagesa. La sobrassada pitiüsa extra és la cular però amb una durada de curació encara més llarga.
Salsa de Nadal modifica
Per a nadal es prepara una salsa anomenada salsa de Nadal. És feta a base d'ametlles, ous, brou de carn, sucre, espècies i safrà, i és un exemple del tret identitari de la cuina catalana, la mixta de dolç i salat. És postulat que prové dels àrabs. Es pren calenta dins d'una tassa com una mena de guarniment per al cóc de bescuit.[2]
Flaó modifica
El flaó, un dolç d'origen incert que reapareix arreu del mediterrani i a diverses comarques dels Països Catalans, és una mena de pastís farcit de formatge fresc i herba-sana.[1]
Coca modifica
La coca és un producte artesanal típic de totes les comarques, que a Eivissa i Formentera adopta una varietat de formes. Entre d'elles figuren la coca de gató, coca de pebrera, coca de tomàquet, coca de sobrassada i coca de bleda.[3]
Altres plats típics modifica
- Borrida de rajada,[3] un plat que té variants a tot el mediterrani però molt arrelat a la gastronomia popular d'Eivissa i Formentera[4] on es prepara de forma molt especial.[4] És una cassola de patata i rajada a la qual s'afegeix salsa feta amb una picada amb all i altres espècies, ou batut i oli d'oliva. Una altra borrida bastant popular es fa amb bacallà.
- Cocarrois de bledes.[3]
- Cuinat, verdura amb guixes que es menja per Setmana Santa.[1]
- Frita de polp, de porc i de freixura.[3]
- Guisat de peix,[3] una versió local del suquet de peix o de la calderada mediterrània que es fa en greixera i que conté patates, all-i-oli i mero, que s'acompanya de gall, rajada, emperador, llagosta i gambes.[5]
- Peix sec, peix condimentat amb espècies que es deixa assecar al sol i es menja en amanides,[3] de les quals destaca l'amanida de Formentera, amb peix sec, tomàquet, patata i ceba.[6]
- Sopa de menudets. A base de fetge, sang, un païdor i ou de gallina. Es prepara fent un sofregit, s'hi afegeix els menudets i la sopa.[3]
- Tonyina a l'eivissenca, cuinada en cassola de fang amb panses i pinyons, verduretes, vi blanc, llimona i espècies.[7]
Dolços típics modifica
- Bunyols ensucrats.[3]
- Greixonera feta amb llet i ensaïmada.[3]
- Macarrons de Sant Joan,[3] una mena d'arròs amb llet al qual l'arròs se substitueix per pasta (que, malgrat el nom, són tallarines, no macarrons) originari de Sant Joan de Labritja i típic de les seves festes patronals, per sant Joan.[8]
- Panellets per a Tots Sants.[3]
- Orelletes, un dolç antigament lligat a les festes.[1]
- Magdalenes pageses, uns pastissets fets amb base de mil-fulls farcits de pasta d'ametla cuits al forn amb sucre llustre pel damunt.
Begudes típiques modifica
- Els vins negres i blancs amb denominació vi de la terra d'Eivissa, de Sant Antoni de Portmany,[1] i vi de la terra de Formentera.
- Licors: Herbes Eivissenques, frígola, absenta.[1]
- Cafè: Cafè caleta (cafè amb conyac, canyella, peles d'agrums i sucre).
Fires gastronòmiques modifica
Les Festes Pageses de Sant Joan de Labritja inclouen degustacions de la cuina autòctona.[1] Des de 2008, a l'abril es realitza la Mostra Gastronòmica de Formentera, a Sant Francesc de Formentera.[9]
Referències modifica
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 1,8 'Ibiza', guia turística impresa pel Consell Insular d'Eivissa i Formentera.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Guia de plats eivissencs[Enllaç no actiu]
- ↑ 3,00 3,01 3,02 3,03 3,04 3,05 3,06 3,07 3,08 3,09 3,10 Assaig sobre la cultura eivissenca[Enllaç no actiu]
- ↑ 4,0 4,1 Borrida de rajada a la web oficial de les Illes Balears
- ↑ Guisat de peix a la web Oficial de les Illes Balears
- ↑ Peix sec a la web Oficial de les Illes Balears
- ↑ Web Oficial de les Illes Balears
- ↑ Macarrons de Sant Joan a la web Oficial de les Illes Balears
- ↑ «Diario de Ibiza». Arxivat de l'original el 2009-04-24. [Consulta: 31 juliol 2009].
Bibliografia modifica
- Castelló Guasch, Joan. Bon Profit! El llibre de la cuina eivissenca. Eivissa: Institut d'Estudis Eivissencs, 1993. ISBN 84-88018-02-9.
- Costa i Costa, Miquel. La cuina d'Eivissa i Formentera. Eivissa: Mediterrània, 1994.
- Eïvissa & Formentera: Gastromia i cuina. Triangle Postals, any 2009. ISBN 978-84-8478-387-9. (català)(castellà)(anglès)(francès)