Viquipèdia

Roti (pa)

pa pla originari del subcontinent indi

El roti (també anomenat chapati)[1] és un pa pla rodó originari del subcontinent indi que es consumeix a molts països del sud-est asiàtic, del Carib i del sud-est d'Àfrica.[2][3] La paraula roti deriva de la paraula sànscrita roṭikā, que significa «pa».[4]

Infotaula menjarRoti
Característiques
País d'origensubcontinent indi Modifica el valor a Wikidata
Detalls
TipusSouth Asian bread (en) Tradueix i Indian bread (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsatta (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata

Tradicionalment s'elabora amb farina de blat integral molta a la pedra, coneguda com a gehu ka atta, pastada amb aigua.[5][6] El naan del subcontinent indi, per contra, és un pa amb llevat, igual que el kulcha. Com els pans d'arreu del món, el roti és un acompanyament bàsic d'altres aliments.[1] El roti s'elabora amb una barreja de farina, aigua i, opcionalment, sal i mantega o oli.[7] Els ingredients es pasten per a formar una massa que es deixa reposar. Després es divideix la massa en boles que s'aplanen amb un corró per a formar rotis. Per acabar, es couen els rotis en una tava.[8]

Subcontinent indi

modifica
Tandoori roti a Meerut

El roti és un pa pla tradicional del subcontinent indi[9] que sol menjar-se amb verdures cuites o curri.[10] Tradicionalment, els rotis també s'han fet amb farina de mill, blat de moro, sorgo, mill perlat i fins i tot arròs.[11] El tandoori roti es cuina enganxant la massa aplanada a la paret interior d'un forn tandoori, on es cou ràpidament a alta temperatura.[12][13] Els rotis estan fets de farina de blat integral coneguda com atta, barrejada en una massa amb aigua, oli de cuina i sal opcional en un estri anomenat parat, i es cou en una tava.[14][15] Es coneix com a phulka en panjabi i seraiki, i maani en sindhi.

Sri Lanka

modifica

A Sri Lanka hi ha una variant de roti anomenada pol roti,[16] fet de farina de blat i/o farina de mill africà i coco raspat. De vegades, abans de cuinar-los, s'afegeix a la barreja xili verd picat i ceba. Aquests solen ser més gruixuts i durs que altres tipus de roti. Se solen menjar amb curri o algun tipus de sambal o lunumiris, i es considera un àpat principal.[17][18] Godamba roti és una altra varietat de Sri Lanka que es menja amb curri o també pot servir per a embolcallar un farciment salat.[19]

Carib

modifica

El roti es menja també a les Índies Occidentals, especialment als països amb grans poblacions indocaribenyes com Trinitat i Tobago, Guyana, Surinam i Jamaica. Originalment portat a les illes per treballadors contractats del subcontinent indi, el roti s'ha convertit en un aliment bàsic popular a les cuines culturalment riques d'aquests països. Al Carib, el roti es menja habitualment com a acompanyament de diversos curris i guisats. La forma tradicional de menjar el roti és trencant-lo amb la mà i utilitzar-lo per acompanyar salsa i trossos de carn del curri. El roti wrap és la comercialització de roti i curri junts com a menjar ràpid o menjar de carrer al Carib. Aquesta forma d'emprar el roti com a embolcall es va originar al sud de l'illa de Trinitat. Va ser creat per primera vegada a mitjans de la dècada del 1940 per Sackina Karamath, que més tard va fundar Hummingbird Roti Shop a San Fernando. A Trinitat i Tobago, se serveixen diversos rotis embolcallats, com ara de pollastre, vedella i gambes. El roti d'estil caribeny s'elabora principalment amb farina de blat, llevat en pols, sal i aigua, i es cuina a la tava. Alguns rotis també es fan amb mantega.

Sud-est asiàtic

modifica
Roti prata amb un bol de pollastre al curri a Singapur

A Indonèsia i Malàisia, el terme engloba totes les formes de pa, inclòs el pa d'estil occidental, així com els tradicionals pans indis.[20] A Tailàndia (โรตี) és un menjar popular de carrer que es pot menjar com a postre o com a guarnició per acompanyar curris. A Cambodja (រ៉ូទី) són unes postres que es venen com a menjar al carrer. És semblant tant a una crep com a una paratha.

Maurici

modifica

De la mateixa manera que en altres països que formaven part de la diàspora índia, el roti va ser introduït a Maurici per migrants indis contractats com a treballadors durant el segle xix, i des de llavors ha estat un element bàsic de la cuina de Maurici i un menjar de carrer comú.[21][22] El roti es refereix generalment a farata (una pronunciació local de paratha), una crep feta amb farina de blat i aigua.[21][23] Altres variants són el dholl puri, que és farcit de dal,[21] i ti puri, un roti més petit que es fregeix i se serveix normalment amb set curris diferents.[24] A l'Iran, les dues variants de roti s'anomenen khaboos i lavash.[25]

Referències

modifica
  1. ↑ 1,0 1,1 Wrigley, C.W.. Encyclopedia of Food Grains. Elsevier Science, 2015, p. 19. ISBN 978-0-12-394786-4. 
  2. ↑ «A Simple Recipe for This Indian-Influenced Roti Flatbread». The Spruce Eats.
  3. ↑ «What Is Roti?» (en anglès). Food Network. [Consulta: 25 abril 2024].
  4. ↑ «Rotika (रोटिका)». Spoken Sanskrit. [Consulta: 25 març 2007].
  5. ↑ Davidson, A. The Oxford Companion to Food. OUP Oxford, 2014, p. 692 (Oxford Companions). ISBN 978-0-19-104072-6. 
  6. ↑ Zahid, Anusha. «Sunridge launches into atta». Aurora Magazine, 09-10-2017. [Consulta: 9 febrer 2018].
  7. ↑ Krishna, Priya «Roti, a Shape-Shifting Global Staple, Takes a New Form: Convenience Food» (en anglès). The New York Times, 10-10-2023.
  8. ↑ Gadia, M. The Indian Vegan Kitchen: More Than 150 Quick and Healthy Homestyle Recipes. Penguin Publishing Group, 2009, p. 234. ISBN 978-1-101-14541-8. 
  9. ↑ Kapoor, Sanjeev. Dal Roti. Popular Prakashan. ISBN 9788179915684. 
  10. ↑ Choice, Antoinette. Dinosaurs Love Roti with Curry. AuthorHouse, 19 December 2018. ISBN 9781546264620. 
  11. ↑ Śekhara, Sumana. Roti: The Prime Need. Pragatisheel Prakashan, 10 April 2019. ISBN 9789386246769. 
  12. ↑ Gocmen, D.; Inkaya, A.N.; Aydin, E. Bulgarian Journal of Agricultural Science, 15, 2009, pàg. 298–306.
  13. ↑ Saxena, Dharmesh C.; Salimath, Paramahans V.; Rao, Punaroor Haridas Food Chemistry, 68, 2, 2000, pàg. 185–190. DOI: 10.1016/s0308-8146(99)00174-0.
  14. ↑ Nandita Godbole, 2016, Roti: Easy Indian Breads & Sides.
  15. ↑ Chitra Agrawal, 2017, Vibrant India: Fresh Vegetarian Recipes from Bangalore to Brooklyn, page 35.
  16. ↑ «Experience true variety of cuisines at Hotel Riu Sri Lanka». Daily Mirror, 09-10-2017.
  17. ↑ Taylor, G. MasterChef: Street Food of the World. Bloomsbury Publishing, 2017, p. 214. ISBN 978-1-4729-4620-1. 
  18. ↑ Briggs, P. Sri Lanka. Bradt Travel Guides, 2018, p. 54 (Bradt Travel Guide. Sri Lanka). ISBN 978-1-78477-057-0. 
  19. ↑ Kraig, B. Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, 2013, p. 328. ISBN 978-1-59884-955-4. 
  20. ↑ Makmoer, Haryanto. Roti manis & donat. Gramedia Pustaka Utama, 10 April 2003. ISBN 9789792201833. 
  21. ↑ 21,0 21,1 21,2 The rough guide to Mauritius. Rough Guides, 2015. ISBN 978-0-241-01424-0. OCLC 905661042. 
  22. ↑ Republic of Mauritius. «Mauritian Cuisine». Arxivat de l'original el de juliol 28, 2022. [Consulta: 8 juny 2021].
  23. ↑ Exotic Holiday Mauritius. «Farata (Traditional Mauritian Name)». Arxivat de l'original el 8 June 2021. [Consulta: 8 juny 2021].
  24. ↑ Restaurants.mu. «Ti Puri Sept Cari». [Consulta: 8 juny 2021].
  25. ↑ «Khaboos (Iranian Roti) Recipe». Arxivat de l'original el 24 August 2007. [Consulta: 15 juliol 2012].
Obtingut de «https://ca.wikipedia.org/w/index.php?title=Roti_(pa)&oldid=33982576»