Obre el menú principal

Fumatge

(S'ha redirigit des de: Fumat)

El fumatge és una tècnica culinària que consisteix a sotmetre els aliments al fum provinent de focs fets amb fusta de poc nivell de resina. Aquest procés, a més de donar sabor de fumat, serveix com a conservant, cosa que allarga la vida dels aliments.

Infotaula de menjarFumatge
Smoked fish.jpg
Detalls
Tipus Processament d'aliments
Modifica les dades a Wikidata
Arengada assecada i fumada.
Una exemple de carn fumada: el Kasseler.

CaracterístiquesModifica

Existeixen dos tipus de fumats: en fred i en calent. En fred, el procés dura aproximadament de 24 a 48 hores (segons l'aliment) i no ha de superar 30 °C i en calent la temperatura ha ser superior a 60 º i no passar 75 °C. Es recomana primer de fer el fumatge en fred i després en calent.

Aquest mode de preservació d'aliments, prové d'èpoques llunyanes en les quals es va descobrir, probablement per casualitat, que els aliments que penjaven dalt dels fogons que s'utilitzaven per a la calefacció i cuinar duraven més que els aliments que no estaven en contacte amb el fum. Aquest procés de preservació es podria comparar amb la salaó per a la preservació d'aliments; més que més ambdós treuen la humitat als aliments i els donen sabor.

Aliments fumatsModifica

BibliografiaModifica

  • "Home Book of Smoked Meat, Fish & game, Jack Sleight, Raymond Hull

Vegeu tambéModifica