Vinagre de poma
| Aquest article o secció no cita les fonts o necessita més referències per a la seva verificabilitat. |
El vinagre de poma és un vinagre fet amb suc de poma fermentat, i s'utilitza en condiments d'amanida, escabetxos, vinagretes, conservants d'aliments i conserves. Es fa exprimint les pomes i després extraient el suc. Els bacteris i els llevats s'afegeixen al líquid per iniciar el procés de fermentació alcohòlica, que converteix els sucres en alcohol. En un segon pas de la fermentació, l'alcohol es converteix en vinagre pels bacteris formadors d'àcid acètic (espècie Acetobàcter). L'àcid acètic i l'àcid màlic es combinen per donar-li al vinagre el seu sabor àcid. El vinagre de poma no té cap valor mèdic ni nutricional. No hi ha evidències clíniques fiables que demostrin que el consum regular de vinagre de poma ajudi a mantenir o perdre pes corporal, o que sigui efectiu per regular la glucosa en sang i els nivells de lípids.
Nutrició modifica
El vinagre de poma és 94% aigua, amb un 1% de carbohidrats i no conté greixos o proteïnes (taula). En una quantitat de referència de 100 grams (ml), aporta 22 calories i un contingut insignificant de micronutrients.
Elaboració modifica
Comercial modifica
Les pomes es porten a una banda de processament on es trituren, s'exprimeixen i es separen del suc. Normalment el material s'emmagatzema en un tanc submergit on comença el primer procés de fermentació a través del qual es subministra oxigen. Per aconseguir la fermentació alcohòlica mitjançant la soca bacteriana d'acetobàcter, aleshores l'etanol produeix àcid acètic i vinagre. La "mare" és un cultiu microbià no definit que queda al vinagre abans de la destil·lació i pasteurització.
Medicina popular modifica
Malgrat la seva història d'ús en la medicina tradicional, no hi ha proves clíniques que donin suport a cap tipus de propietats saludables – com per exemple la pèrdua de pes o infeccions de la pell – i la seva utilització no està recomanada en cap pauta mèdica de les principals organitzacions de salut pública o agències reguladores.
Innocuïtat modifica
Tot i que l'ús oral de petites quantitats de vinagre de poma es considera segur, la ingesta de vinagre de poma en forma de pastilla constitueix un risc de lesions als teixits tous de la boca, la gola, l'estómac i els ronyons. La irritació i l'enrogiment són comuns quan els ulls entren en contacte amb el vinagre, i es pot produir lesió corneal. L'ús del vinagre com a medicació tòpica, solució per netejar els oïts o el rentat d'ulls és perillós. A causa de la seva acidesa, l'esmalt de les dents es pot danyar pel consum de vinagre de poma sense diluir. Encara que es poden utilitzar petites quantitats de vinagre de poma com a condiment alimentari, pot ser perillós per dones embarassades i lactants i nens. Es va descobrir que diferents marques comercials de vinagre de poma tenien nivells d'àcid incongruents, i alguns estaven contaminats per floridures i llevats. Si s'utilitza com a producte de neteja casolà, el vinagre de poma no s'ha de barrejar amb clor, la combinació pot alliberar clor gas i irritar les vies respiratòries, ulls, nas i gola.
Reaccions adverses modifica
Les persones amb al·lèrgies a les pomes poden experimentar reaccions adverses al vinagre de poma. L'ús tòpic del vinagre de poma per tractar malalties de la pell pot causar cremades. L'ús del vinagre de poma pot causar interaccions amb medicaments subjectes a recepta, com ara la insulina o diürètics.
Vegeu també modifica
Enllaços externs modifica
- Dunning, Brian (28 de gener de 2020). “Skeptoid #712: L'atractiu del vinagre de poma” Skeptoid.